— 42 — 



Mischungen filtrirten gleich rasch und zeigten bei der Jodreaction keine 

 oder kaum neunenswerthe Farbenunterschiede. Ich werde auf diesen 

 Punkt am Ende meiner Arbeit zurückkommen. 



II. Verdauung der Fette. 



Die Fette werden sowohl durch das Secret des Pankreas wie durch 

 das der Leber in eine feine haltbare Emulsion umgewandelt und dadurch 

 für die Resorption tauglich gemacht. Ihre Spaltung in Glycerin und 

 fette Säuren kommt nur dem Pankreassaft zu, nicht der Galle. Für 

 meine Zwecke schien es mir genügend, den Einfluss des Eisens auf 

 die Emulsionirung zu untersuchen. Die chemische Spaltung glaubte ich 

 ausser Acht lassen zu können. 



Wenn man Wasser, welches ein Eisensalz in Lösung enthält, mit 

 Oel schüttelt, so bildet sich sehr rasch eine Emulsion. Hat man zum 

 Vergleich eine gleich grosse Menge Oel mit der gleichen Menge Wasser 

 ohne Eisenzusatz gleich lange geschüttelt, so zeigen sich in den beiden 

 Proben sehr bemerkenswerthe Unterschiede. In der eisenfreien Probe 

 bildet sich sehr rasch eine rahmartige Schicht, welche alles Oel in feiner 

 Emulsion enthält und auf der Oberfläche des völlig klaren Wassers 

 schwammt. In der eisenhaltigen Probe dauert es sehr lange, bis sich 

 eine solche Rahmschicht bildet, eine Trennung in Wasser und Emulsion 

 tritt nicht ein. Sie kommt erst nach Stunden zu Stande und bleibt weit 

 länger bestehen als in der eisenfreien Probe. Nach 24 Stunden hatte 

 sich in meinen Experimenten noch kein Oel ausgeschieden, w^ährend in 

 der eisenfreien Mischung sich schon deutlich Oeltröpfchen zeigten. 



Die Anordnung der Versuche ist analog der im vorhergehenden 

 Abschnitt geschilderten. Gleiche Quantitäten Olivenöl wurden in Reagens- 

 gläsern mit gleichen Quantitäten Pankreasextract oder Galle kräftig eine 

 Minute lang geschüttelt, die eine Probe blieb eisenfrei, der anderen 

 w^urde Eisen zugesetzt, und letztere durch einen Tropfen Natronlauge 

 sicher alkalisch gemacht. Hierauf wurden die Proben bei einer Tem- 

 peratur von 30 — 40 ^ C. sich selbst überlassen. 



Versuch 1. 



5 Tropfen Olivenöl mit 1 cc Pankreassaft, Zusatz von ferr. sulph. 

 und ferr. lact. 



