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Flüssigkeit keine Stoffe mehr enthalten, welche durch die Hefe in Zucker 

 resp. in Alkohol und Kohlensäure übergeführt werden. Dazu gehört in 

 erster Linie das Amylum, in zweiter das Dextrin. Nun sind wir aber 

 nicht in der Lage mit Bestimmtheit nachzuweisen, ob eine solche Flüssig- 

 keit, welche mit Jod keine Reaction mehr gibt, nur noch nicht gährungs- 

 fähiges Dextrin enthält oder auch solches, welches bei weiterer Ein- 

 wirkung eines Ferments sich noch in Zucker und nicht gährungsfähiges 

 Dextrin umwandelt, d. h. ob die Umwandlung des Achroo-Dextrin in 

 diese beiden Endproducte bereits beendet ist oder nicht. Ich kann des- 

 halb auf die Resultate meiner Zuckerbestimmungen kein grosses Gewicht 

 legen. In vielen Fällen fand ich in den eisenhaltigen Filtraten mehr 

 Zucker, als in den eisenfreien, in anderen dagegen gleiche Mengen oder 

 auch weniger. Jedenfalls sind die Resultate nicht der Art, dass man mit 

 Bestimmtheit eine raschere Zuckerbildung mit Eisen, als ohne dasselbe 

 daraus erschliessen könnte. Nichtsdestoweniger glaube ich jedoch, dass 

 man bei alkalischer Reaction analog der rascheren Um- 

 bildung der Stärke in die Zwischenformen, auch eine 

 raschere Zuckerbildung annehmen darf, denn es ist kein 

 Grund vorhanden, zu glauben, dass, nachdem einmal der Anstoss zu 

 rascherer Umsetzung der Stärke gegeben, derselbe in einem späteren 

 Stadium nach der entgegengesetzten Seite umschlagen sollte. 



Was nun die Wirkung der von mir gewählten Eisensalze betrifft, 

 so zeigen sich hierbei kleine Verschiedenheiten, für die nicht immer 

 eine genügende Erklärung zu Gebote steht. Die schnellste Verflüssigung 

 bewirkte regelmässig das milchsaure Eisen, doch scheint es die Umbildung 

 der flüssigen Stärke in Dextrin gegenüber den anderen Eisensalzen etwas 

 zu verzögern. Dieses Abweichen von dem sonst beobachteten Parallelismus 

 beider Wirkungen hat mich auch bewogen, die Schlussfolgerung auf den 

 Gang der Zuckerbildung nur mit einiger Reserve zu machen. Die Con- 

 centration der Eisenlösungen scheint keinen besonders grossen Einfluss 

 auf die Verdauungsvorgänge zu haben, so lange man wenigstens solche 

 anwendet, welche von den bei der natürlichen Verdauung vorkommenden 

 nicht allzusehr abweichen. Im Allgemeinen darf man wohl annehmen, 

 dass im letzteren Falle die Eisenlösungen diluirter sind, als bei künstlicher 

 Verdauung. Organische Eisenpräparate, welche ich des Vergleichs halber 

 in meine Untersuchung heranzog, u. z. Hämoglobin, Ferratin, Hämol, 

 Eisenpeptonat und Eisensaccharat übten, wenn die Versuche bei alkalischer 

 Reaction angestellt wurden, keinen Einfluss auf die Verdauung aus. Die 



