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Danach geht mit der Abnalime der unzersetzten Stärke auch die 

 Verringerung der löslichen Stcärke Hand in Hand. Bei sämmtlichen 

 eisenhaltigen Mischungen verschwindet ferner die lösliche Stärke früher, 

 als in den eisenfreien, die Dextrinbildung hat entsprechend in ersteren 

 raschere Fortschritte gemacht als in letzteren, wie dies auch aus der 

 Farbenveränderung bei Jodzusatz hervorgeht. 



Die Ergebnisse der 3 verschiedenen Versuchsreihen stimmen dem- 

 nach vollständig überein. 



Es ist demnach unzweifelhaft bewiesen, dass bei alkalischer 

 Reaction die Bildung von Dextrin in eisenhaltigen Ver- 

 dauungsmischungen rascher von Statten geht, als in 

 eisenfrei en. 



Es erübrigt nun noch nachzuweisen, dass in Bezug auf das weitere 

 Product der Amylumverdauung, auf den gebildeten Zucker ebenfalls Ver- 

 schiedenheiten in eisenfreien und eisenhaltigen Mischungen vorkommen, 

 obwohl man nach allem Vorhergesagten auch hierbei auf eine raschere- 

 Bildung desselben in den eisenhaltigen Mischungen schliessen darf. 



Zunächst zeigen die Versuche auf Seite 35, dass rasche Zucker- 

 bildung in alkalischen Mischungen vor sich geht; sodann habe ich 

 mich durch zahlreiche Versuche überzeugt, dass eisenhaltige und eisen- 

 freie Mischungen dieselben Mengen Zucker liefern, wenn man den Ver- 

 such genügend lang ausdehnt. Anders verhält es sich, wenn man die 

 Zuckerbildung vor ihrer Vollendung unterbricht. Die Resultate sind 

 hierbei oft widersprechend. Unter einer grossen Anzahl von Versuchen 

 finden sich immer nur sehr wenige, welche zu Schlüssen berechtigen. 

 Dies hängt mit der Art zusammen, wie ich die Experimente anstellte 

 und wie ich den Zucker quantitativ bestimmte. Ich ging dabei von der 

 Voraussetzung aus, dass aller gebildete Zucker in dem Filtrat der Ver- 

 dauungsproben enthalten sei, und benutzte letzlere nach vorhergehender 

 Sterilisation durch Aufkochen nur dann zur Zuckerbestimmung, wenn 

 ich in denselben kein unzersetztes Amylum mehr nachweisen konnte. 

 Dies war durchaus nicht immer der Fall ; die Bedingungen, unter welchen 

 einmal keine, das andere mal mehr oder weniger unzersetzte Stärke in 

 die Filtrate übergeht, sind mir bis jetzt unbekannt geblieben. Dies 

 ist aber deshalb für die quantitative Bestimmung des Zuckers von grösster 

 Wichtigkeit, weil wegen der Gegenwart des Eisens keine andere kurze 

 Zeit beanspruchende Methode der Zuckerbestimmung anwendbar war, 

 als die Gährungsprobe. Selbstverständlich darf dabei die zuckerhaltige 



