80 Oekonomische Botanik (Physiologie). — Varia (Algen). 



Der wirksame Stoff bewirkt in sehr kleinen Mengen die Coa- 

 gulation, ein weiterer Zusatz des Fermentes beschleunigt blos die 

 Veränderung. 



Die Coagulation erfolgt ohne Säurebildung. 



Der geronnene Klumpen gleicht im Aussehen und in den 

 Eigenschaften den durch Lab gebildeten, er ist kein reiner Nieder- 

 schlag. 



Es handelte sich nun darum , das Ferment in einem für die 

 Käserei verwendbaren Zustande darzustellen. Alle Extracte der 

 Samen sind nämlich dunkelbraun gefärbt. Durch alkoholische 

 Fällung gelingt die Entfärbung nicht und Thierkohle zerstört das 

 Ferment, ebenso Kaolinpulver. Der Farbstoff ist in Aether oder 

 Alkohol spärlich löslich, sodass eine der Extraction mit Salzwasser 

 vorausgehende Behandlung mit diesen keinen Vortheil bietet. Verf. 

 war daher bemüht, den Farbstoff durch reichliche Wassermengen 

 in möglichst kurzer Zeit auszuwaschen , bevor die Samen der 

 eigentlichen Extraction unterworfen wurden. Unter Anwendung 

 einer Centrifugalmaschine wurden die Samen 6 — 7 mal durch- 

 gewaschen, aber schliesslich war das Extract immer noch dunkel- 

 braun gefärbt. 



In Folge dieser vergeblichen Bemühungen schien es am zweck- 

 mässigsten. ein möglichst concentrirtes Extract zu bereiten, sodass 

 man mit einer sehr kleinen Menge desselben die Coagulation herbei- 

 führen und einen farblosen Quark erhalten könne. 40 gr fein 

 gemahlene Samen mit 150 cbcm b 7o Salzlösung 24 Stunden macerirt, 

 dann ausgeschleudert und filtrirt, gaben ein Extract, von dem 

 0.25 cbcm in 25 Minuten 25 cbcm Milch zum Gerinnen 

 brachten und 0.1 cbcm dieselbe Menge in einer Stunde, 

 wobei der Quark beinahe weiss war. Wenn man, um raschere 

 Coagulation zu erzielen, grössere Extractmengen verwendet, ist 

 hauptsächlich die Molke gefärbt. Verf. hält es übrigens für sehr 

 wahrscheinlich , dass in irgend einem Entwicklungsstadium der 

 Samen der Farbstoff noch nicht, wohl aber das Ferment in be- 

 trächtlicher Menge vorhanden sein dürfte. 



Um das Ferment längere Zeit aufbewahren zu können, steigerte 

 Verf. den Gehalt des Extractes an Chlornatrium bis auf 1 5 7ü ^^^^1 

 fügte bis 4 7o Alkohol zu. Die Wirksamkeit dieses Präparates 

 war nicht merklich alterirt und stand einer aus dem Handel be- 

 zogenen thierisehen Lablösung sehr nahe. 



Endlich bestätigten in grösserem Massstabe ausgeführte Ver- 

 suche, dass der Extract der Whitauia-Samen mit Erfolg als Ersatz 

 des thierisehen Lab bei der Käsebereitung dienen könne. 



Moeller (Mariabrunn). 



Fisch er-Sigwart, H., Zwei botanische Beobachtungen aus 

 dem Aquarium. (Die Natur. 1883. No. 44. p. 524—525.) 

 Verf. züchtete in einer gläsernen Schüssel Kaulquappen von 

 Alytes obstetricans und fütterte dieselben in Ermangelung v^on Aas 

 mit Kalbfleischstücken. Eine dunkelgrüne Oscillarie überzog — 

 es war im Sommer, zur Zeit des üppigsten Wachsthums dieser 

 Alge — die Oberfläche wie mit einem dichten Filze, setzte sich 



