68 Physiologie, Biologie, Anatomie und MorpTiologie. 



wurden mit wenig Wasser versetzt und das Ganze filtrirt Das 

 Filtrat erwies sich als eine vollkommen klare , mit Jod sich stark 

 blaufärbende Stärkelösung. Da unzerriebene, also intakte Stärke- 

 körner, mit Wasser in beständiger Berührung, selbst nach Wochen 

 keine Stärkelösung geben, so schliesst der Verf. daraus, dass die 

 äusseren Schichten des Kornes den inneren gegenüber gewisser- 

 maassen wie eine Membran wirken, welche erst dann den Austritt 

 der Stärkelösung gestattet, wenn sie auf irgend eine Weise 

 mechanisch verletzt wird. 



Diese Verschiedenheit des Verhaltens von äusseren und inneren 

 Schichten wurde auch schon früher vermuthet und betont, zuerst 

 von Jessen und später von Wiesner und Weiss. 



Verf. suchte auch über die zwischen der Granulöse und dem 

 Amidulin bestehenden Beziehungen ins Klare zu kommen ; da er 

 die angeblichen Unterschiede, welche zwischen den beiden ge- 

 nannten Körpern bestehen sollen, nicht wieder fand, so schliesst 

 er, dass die schon im kalten Wasser lösliche, mit Jod 

 sich blau färbende Substanz des Stärkekorns oder 

 (Nasse 's) Amidulin und die von C. Nägeli mit Speichel 

 ausgezogene und Granulöse benannte Substanz 

 identisch sind. 



Kleister. Verf. wendet sich in längerer Begründung gegen 

 die Ansicht, als ob eine scharfe Grenze zwischen imbibirter 

 und verkleisterter Stärke bestehe. Als wesentlichen Unterschied 

 nahm man zwischen beiden die Organisation des Kornes an. Die 

 Aufstellung dieses Unterschiedes hat nach des Verf. Ansicht nur 

 eine praktische Bedeutung, thatsächlich besteht derselbe jedoch 

 nicht, da sich bei Anwendung eines Quellungsmittels (Kalilauge) 

 alle Uebergänge zwischen organisirter und verkleisterter Stärke 

 auffinden lassen. Zwischen beiden Stärkearten besteht kein 

 chemischer, sondern nur ein physikalischer Unterschied und dieser 

 liegt in ihrem micellaren Aggregatzustande. Verf. hält somit 

 Kleister filtrat-Amidulin und nach dem vorhin Gesagten 

 auch Granulöse für identisch. 



Amylodextrin. Nach W. Nägeli soll lösliche Stärke 

 (nach Brukner identisch mit Granulöse) und Amylodextrin sich 

 dadurch unterscheiden , dass die erstere durch Gerbsäure und 

 Bleiessig aus der Lösung gefällt wird, Amylodextrin jedoch nicht. 

 Brukner bestreitet diesen Unterschied. Er erhält mit Gerb- 

 säure und Bleiessig sowohl in der Amylodextrin- als auch in der 

 Stärkelösung einen unzweifelhaften voluminösen Niederschlag. 

 Auch die von W. Nägeli herrührende Angabe, dass frisch ge- 

 fällte Stärke im Wasser unlöslich, Amylodextrin aber löslich sei, 

 lässt der Verf. nicht gelten. Aus seinen Experimenten geht viel- 

 mehr hervor, „dass nicht blos frisch gefällte Stärke, sondern 

 sogar eine solche, die schon einen Tag unter Weingeist gelegen, 

 noch immer in beträchtlicher Menge vom Wasser gelöst wird". 

 Da nach Brukner auch die anderen von W. Nägeli hervor- 

 gehobenen Unterschiede (unter anderen die Lösung des Amylo- 

 dextrins ohne Quellung im Gegensatze zur Stärke, ferner deren 



