148 Schinz, Untersuchung gerösteter. Maiskörner. 



Wissenschaftliche Original-Mittheilungen. 



Anatomisch-physiologische Untersuchung gerösteter Maiskörner. 



Von 

 Dr. Hans Schinz. 



Bei Gelegenheit einer Sitzung der naturforschenden Gesell- 

 schaft in Zürich wurden von Seite eines Mitgliedes Maiskörner 

 aus Nordamerika vorgelegt, die langsam über Kohlenfeuer geröstet, 

 geplatzt waren, und deren herausgequollenes Endosperm schaumig 

 aufgetrieben war. Die eigenartige Erscheinung liess eine mikro- 

 skopische Untersuchung wünschenswerth erscheinen , um so mehr, 

 als dieser Röstprocess in den Vereinigten Staaten in praktischer 

 Anwendung ist, indem die so behandelten Körner als Zugabe zu 

 Confitüre etc. genossen werden. 



Ein Querschnitt*) durch das weisse poröse Endosperm der 

 gerösteten Körner zeigt die einzelnen Endospermzellen durchsetzt 

 von einem weitmaschigen, zartwandigen Gewebe. Die Endosperm- 

 Zellwände zeichnen sich durch schärfere Contouren aus, währendem 

 der Verlauf der Maschen nur schwierig auf eine grössere Strecke 

 zu verfolgen ist. 



Bringen wir nun aber ein solches Object mit Wasser in Be- 

 rührung, so ändert sich momentan das Bild. Schon makroskopisch 

 können wir eine erhebliche Flächenverminderung constatireu : der 

 Querschnitt schrumpft zusammen. 



Bei Anwendung geeigneter Vergrösserung findet man , dass 

 die nun plötzlich stark lichtbrechend gewordenen Maschenwände 

 an Dicke bedeutend gewonnen haben, anderseits aber, dass die 

 Grösse sowohl der einzelnen Maschen, als der diese eiuschliessenden 

 Endospermzellen abgenommen hat. 



Lassen wir Jodlösung auf das Präparat einwirken, so tritt 

 intensive Blaufärbung ein ; die Maschen erweisen sich somit als 

 structurlose Stärke. 



Wird nun das Wasser wiederum mittels Alkohol verdrängt, 

 so findet eine nochmalige Schrumpfung statt, die aber nicht im 

 entferntesten so bedeutend wie die oben constatirte ist. 



Um über diese Vorgänge behufs Vergleichung ein klares Bild 

 zu gewinnen , wurden Messungen an Endospermzellen gerösteter 

 Maiskörner ausgeführt, die folgende Resultate ergaben : 



*) Trocken oder in Alkohol liegend untersucht. 



