Botaniker-Congresse etc. 93 



Im Wasser unlöslich. 



Stärke . . . 82,27 56,00 



Cellulose . . 4,79 4,20 



Asche . . . 0,46 0,09 



Albuminoide . 7,50 1,50 



Fett .... 0,49 0,43 



Wie man sieht, ist an Stelle eines grossen Theils der Stärke 

 Dextrose getreten und der grösste Theil der unlöslichen Protein- 

 substanzen durch lösliche ersetzt worden. 



Nach allem Mitgetheilten ist es a priori wahrscheinlich, dass das 

 Mycelium des Aspergillus Oryzae während seines Wachsthums die 

 Diastase des Koji erzeuge. Die Möglichkeit , dass dieselbe aus dem 

 Reis selbst komme, ist ausgeschlossen, da sie zwischen 60 und 70" C. 

 sich zersetzt und also das Dämpfen keinesfalls hätte überdauern 

 können. Trotzdem ist ein direkter Nachweis des Diastase-bildenden 

 Vermögens bei dem Aspergillus nicht überflüssig, sowohl seines all- 

 gemeinen Interesses wegen als mit Rücksicht darauf, dass auf den 

 Kojikörnern — dem einzigen Material , welches bis jetzt den Studien 

 über den Aspergillus zum Ausgangspunkt gedient hat — neben diesem 

 Pilze eine ganze Menge anderer Organismen zu finden sind. Lassen 

 wir die auf feuchtgelegten Kojikörnern aufgetretenen Sprosspilze und 

 eine noch unbenannte Syncephalis, ihrer geringen Ausdehnung wegen, 

 bei Seite, so bleiben noch Eurotium repens und die unvermeidlichen 

 Bakterien zu berücksichtigen. Das erstgenannte muss indess erst 

 später, nachdem die Zuckerbildung schon vorgeschritten war, sich auf 

 dem Koji angesiedelt haben , da es weder auf Stärkekleister noch auf 

 gedämpftem Reis verschiedener Sorten zu kräftiger Entwicklung zu 

 bringen war; die Bakterien dagegen hätten wohl Diastase geliefert 

 haben können. 



Tane Koji stand mir, wie oben angedeutet, nicht zu Gebot ; aber 

 es gelang leicht auf feuchtgelegten Kojikörnern Gonidienträger des 

 Aspergillus Oryzae zu erhalten und von ihnen aus Reinculturen an- 

 zulegen. Der Pilz wuchs weniger gut auf gekochten Pflaumen, besser 

 auf einer 5 p. 100 Lösung von Traubenzucker mit einem Fleisch- 

 extractzusatz ; sehr üppig aber auf gedämpftem Reis und mit Fleisch- 

 extract versetztem Stärkekleister. Besonders rasch gedieh er bei 28 

 bis 30** und darüber, welche Temperatur in den Kammern der Koji- 

 fa briken durch die bei dem Wachsthum des Mycels frei werdende 

 Wärme hervorgebracht wird. 



Das Mycel des Pilzes besteht aus verzweigten und septirten Fäden, 

 welche eine Dicke von 7 [j, erreichen. Die bis über 1 mm langen 

 Gonidienträger stellen entweder sofort durch ihre Derbwandigkeit und 

 Dicke ( — 23 fj) kenntliche Seitenzweige dar , oder geradlinige Fort- 

 setzungen gewöhnlicher Myceläste , welche nach ihrer Spitze zu all- 

 mählich die Eigenschaften jener annehmen. Die Köpfchen gleichen 

 denen des Aspergillus repens. Sie tragen unverzweigte Sterigmen mit 

 Ketten meist kugelrunder, bei der Reife feinwarziger , grünlich gelber 

 Conidien, von 5 — 7 fi, Durchmesser. Die ganze Pflanze hat eine ge- 

 wisse Aehnlichkeit mit Aspergillus flavescens Lichtheim, der auf den- 

 selben Substraten und bei derselben hohen Temperatur üppig gedeiht; 



