ß2 Botaniker-Congresse etc. 



knollen war trotzdem nicht nachzuweisen. Dieselben enthielten aber 

 Spuren von Atropin. Weiter berichtete Vortragender übor die gegen- 

 seitige Veredelung verschiedener Gattungen von Solaneen auf einander, 

 aus welchen hervorpeht, dass Möglichkeit der Verwachsung und ge- 

 schlechtlicher Affinität sich nicht decken. Auch über die Veredlung 

 einer Scrophularinee auf einer Solanee wurde berichtet. 



Vortrag von Hrn. Büsgeu. 



lieber Aspergillus Oryzae. 



Seit mindestens 2600 Jahren wird in Japan bei der Herstellung 

 des dort beliebtesten alkoholreichen Getränkes, des Sake, eine Pflanze 

 benutzt, welche erst im Jahre 1878 einen Namen , bisher aber noch 

 keine eingehendere Bearbeitung gefunden hat. Abi bürg (üingler's 

 polytechn. Journal 1878. 230. p. 330 u. Mitth. d. deutschen Ges. f. 

 Natur- u. Völkerkunde Ostasiens 1878. 16. Heft), der Erste, welcher 

 sie näher untersuchte, lieferte eine ziemlich unverständliche Beschreibung 

 derselben, aus welcher die in Süccanlo's Sylloge (I. p. 27) und in 

 Rabenhorsts Kryptogaraeiiflora (II. Auflage. Bd. I. p. 61) ent- 

 haltenen Diagnosen hergeleitet sind. In letztgenanntem Buche heisst 

 es: „Eurotium Oryzae Ahlburg, Perithecien gelb, dem fleckigen — 

 soll heissen flockigen — weissen, septirten Mycel aufsitzend, zahlreiche 

 Schläuche enthaltend". Dagegen erwähnt Cohn (61. Jahresbericht 

 d. schlesischen Ges. für vaterl. Cultur 1883. p. 227) den bei der Sake- 

 bcreitung benutzten Pilz als den „durch grünlich gelbe Gonidienketten 

 ausgezeichneten Aspergillus Oryzae". Es gelang ihm, denselben im 

 grossen zu züchten und zur Herstellung von Sake zu verwenden. 

 Leider sind die Angaben Cohn 's sehr kurz. Sie ermöglichen es 

 weder, den Aspergillus scharf von seinen Verwandten zu unterscheiden, 

 noch auch die Rolle, welche er bei der Sakefabrikation spielt, mit 

 Sicherheit zu beurtheilen. Beide Punkte machten neue Untersuchungen 

 wünschenswerth, deren Resultat im Folgenden mitgetheilt wird. 



Die ausführlichsten, nicht japanischen Nachrichten über den Sake 

 stammen von Korscheit (Dingler 's polytechn. Journal 1. c.) und 

 Atkinson (Memoirs of the science department Tokio Daigaku [üni- 

 versity of Tokio] No. 6. 1881. p. 1 — 73). Namentlich der letzteren 

 Arbeit er^tnebme ich die zum Verständnisse nothwendigen Angaben 

 über die technische und chemische Seite der Sakefabrikation. 



Als Ausgangsmaterial dienen Reiskörner, welche der Samenschale 

 und des Embryo durch Stampfen beraubt und hierauf gedämpft 

 werden. Die gedämpften Körner versetzt man mit etwa dem gleichen 

 Volum Wasser und circa 1/4 Volum des sogenannten Koji. Es sind 

 dies ebenfalls geschälte und gedämpfte Reiskörner, welche aber von 

 einem dichten Gewebe von Pilzfäden überzogen werden. Sie wirken 

 ähnlich wie unser Malz , indem sie die theilweise Verwandlung der 

 Stäi-ke des gedämpften Reises in Zucker veranlassen. In einem bei 

 Atkinson (1. c. p. 37) ang'-führten Falle enthielt z. B. die Masse 

 am 5. Tage nach dem Kojizusatz 12,25 7o Dextrose und 5,69 7„ 

 Dextrin, während der angewandte Reis nur 3,91 7o dieser Substanzen 

 aufgewiesen hatte. Gährung tritt in den ersten Tagen nicht, oder 

 nur in geringem Grade auf, da die Masse zunächst bei niedriger 



