.AGRICULTURA. 261 



la influencia a los empleados subalternos, haciendose forzoso el lolerarlos, porque su mudanza 

 Freouento ocasiona perjuicios mui transcenden tales, que ellos saben acrecentar a su salida. Bien 

 conocen los hacendados este mal ; mas como para toda reforma es indispensable saber con que se 

 repone lo que se ha de separar, y no existiendo en la isla Uombres de quienes hechar mano para 

 sostituir a los mayorales del dia, porque no se ha proeurado el formarlos, resulta que el vicioso 

 sistema de los ingenios pormanece el mismo y pcrmanecera asi por mucho tiempo. 



En cuanto a la fabricacion del azucar se han introducido muchas mejoras en los liltimos anos 

 y se proyectan otras inflnitamente mas venlajosas '. La introduction de las maquinas de vapor y 

 el uso de las clarificadoras que menciono ya el Sr. Humboldt, los nuevos trenes para el desca- 

 chazo (defecacion) y para la concentracion de las meladuras, dirijidos por una sola boca de fuego, 

 la mejor disposicion y forma de las calderas, las reformas de las casas de purga, el cuidado de los 

 bosques y el uso del bagazo' como unico combustible empleado, han producido ahorros conside- 

 rables en los gastos y aumento en la cantidad y cualidad de los productos. Conocidos los metodos 

 modernos de las fabricas de azucar de remolacha y de las refinerias se piensa en introducirlos 2 , 

 y varios hacendados han ensayado ya con buen exito algunos procedimientos parciales. 



Reconocido por todos ellos que la fabricacion del azucar no es mas que un ramo de la quimica 

 aplicada r \ coirvienen igualmente en que debe someterse aquella a un estudio especial, como lo ha 

 recomendado el Sr. Humboldt y lo habian indicado antes los ilustres patricios citados. La 

 aplicacion del fuego, sea desnudo sea por medio del vapor, constituye uno de los objetos mas 

 esenciales en las nuevas fabricas, y los principios de la fisica puestos en praclica, facilitan hoi 

 dia la concentracion 4 de las meladuras hasta un punto que pareceria increible hace veinte anos. 



El metodo de Howard de cocer dentro de calderas cerradas, en las cuales so produce el vacio 

 por medio de la maquina neumatica 5 ; el mismo efecto producido por el aparato de Roth ° ; el uso 



1 Conviene advertir como noticia curiosa en la historia de 

 la fabricacion del azucar, que aunque los franceses emigrados 

 de Santo Domingo establecieron en aquella isla trapiches 

 movibles por el agua, ya eran estos conocidos por los anos 

 de 1592. Se establecieron efectivamente en las primeras 

 epocas del cultivo de la caiia sobre el rio de la Chorrera y 

 Zanja descubierta, que conduce el agua a la Habana, y se 

 cita un ingenio de esta clase de la propiedad de Hernan 

 Manrique de Rojas, construido por los anos de 1598 en 

 el golpe del cerro. Vease el Cuaderno de Urrutia, pag. 38. 



1 El real Consulado comisiono en 1828 a D. Pedro 

 Baudhuy y D. Ramon de Arozarena para examinar el estado 

 de los ingenios en la Jamaica, y los modelos que han traido 

 se hallaban ya realizados en muchos ingenios con grandes 

 ventajas. 



3 Sin embargo de lo simple que es en si este principio, 

 consideramos el reconocimiento de su exactitud como de 

 suma influencia en la reforma de los ingenios. Para ella se 

 requeria establecer como inconcusas dos grandes verdades ; 

 a saber, la del atraso del metodo seguido en la isla y la de 

 ser necesarios los conocimientos quimicos para perfeccionar 

 la fabricacion, y felizmente ambas estan ya reconocidas. La 

 catedra de quimica aplicada que se establecid en la Habana 

 despues de nuestra salida, y que desempefla el distinguido 

 profesor D. Jose Casaseca, debe producir los mas felices 

 resultados. 



4 Con respeclo a la evaporation y concentracion, hemos 

 conseguido fijar algunos datos necesarios para el estudio y 

 mejora de estas operaciones. 



La densidad del liquido (guarapo) recien extraido de la 

 caiia amarilla de Otahiti, cortada en el mes-de marzo y a la 



temperalura de la atmosfera, es de 108 grados del dencime- 

 tro de Gay-Lussac. La densidad del mismo guarapo hirviendo 

 con la cal es de 107 grados, y su temperature de 100 gra- 

 dos centesimales. 



La meladura hirviendo pasa en los tachos 6 calderas por 

 diversos grados de densidad y temperatura comprendidos 

 entre el 101 y 108 del termometro centesimal, y el til y 

 136 del dencimetro. 



La distribucion en las hormas se hace hallandose el azucar 

 en el tacho de batir a 84 grados de temperatura y a 140 de 

 densidad. Estos dos datos los hemos hallado constantes siem- 

 pre que los hemos examinado. 



El guarapo que a la temperatura ordinaria marca 108 grados 

 de densidad, necesita disminuir algo mas de 77 centesimos 

 de su volumen, d evaporar esta cantidad de agua, para obtener 

 el grado 140; es decir, el punto de azucar: de consiguiente 

 el volumen del azucar en el acto de distribuir en las hormas 

 es al del guarapo como 1 a 4,3. La meladura que en trio 6 a 

 la temperatura de 28 grados marcaba 116 en el dencimetro, 

 necesita disminuir cerca de 30 centesimos de su volumen, 6 

 evaporar esta cantidad de agua, para obtener el grado 140 de 

 densidad que exije la distribucion de las hormas ; es decir, 

 que el volumen del azucar en este estado, es al que tenia la 

 meladura en el primer tacho como 1 a 3,37. 



Estas observaciones que hicimos en 1828, forman parte 

 del Informe presentado al fin del mismo a la Sociedad, y que 

 se halla impreso en el cuaderno de sus Memorial y en el 

 num. 18 de los Andes de ciencias. 



5 Vease la lamina y la description en el mini. 24 de dichos 

 Anales. 



6 Num. 34 de los mismos Anales. 



66 



