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donnerait toujours ces deux corps à l'état lamellaire et leur juxtaposition 

 constituerait soit la perlite lamellaire, discernable au microscope, soit la 

 perlite submicroscopique. Le dédoublement de la martensite donnerait au 

 contraire la trooslite ou, par un revenu ultérieur à plus haute température, 

 la sorbite granulaire d'Osmond. Si cette théorie est exacte, toutes les fois 

 qu'on trouve dans un acier de la troostite, le métal a dû passer antérieu- 

 rement par l'état martensitique. C'est là un point qui semble accessible à 

 l'expérience. 



En résumé, l'action d'un refroidissement plus ou moins rapide sur un 

 acide eutectoïde, c'est-à-dire à 0,8 pour 100 de carbone, donnerait lieu aux 

 changements d'états suivants : 



Le dernier cas, purement théorique, ne peut être pratiquement réalisé 

 qu'en présence de 2 pour 100 de manganèse ou d'une proportion un peu 

 plus forte de nickel. 



HYGIÈNE ALIMENTAIRE. — Sur les altérations du pain hiscuité. 

 Note de M. Bam.anu. 



Le pain biscuité en usage dans l'armée est obtenu avec les mêmes farines 

 que le pain de munition ordinaire; mais la cuisson, dans un four moins 

 chaud, est plus prolongée. Il en résulte que le pain, dans son ensemble, est 

 moins hydraté que le pain de munition et présente une croûte plus épaisse, 

 par suite plus résistante aux influences des agents extérieurs. Préparé 

 suivant les instructions ministérielles, avec de bons levains de pâte, il peut 

 se conserver sans altérations pendant i5 à 20 jours. 



Depuis les chaleurs de l'été, des pains ayant beaucoup moins d'ancien- 

 neté sont arrivés sur le front des armées avec des moisissures intérieures 

 qui les rendaient impropres à la consommation. Ces moisissures' à duvet 

 plus ou moins blanc, bleu, jaune ou vert sont dues à des cryptogames 

 (Aspergi/lus favus, Mucor mucedo, PeniciUiuin glaucum, etc.) localisés dans 

 les enveloppes des céréales. 



Ces organismes, qui résistent à une température de ii5"à 120°, sont 



