SÉANCE DU l3 AOUT I917. 27 1 



C'est bien ce qui résulte de l'expérience suivante : 



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ilie de lait de vache est immédiatemenl après la traite additionné de 3os de Ihiorure 

 de sodium, de los de chlorate de sodium et de i'^'"' d'aldéhyde salicylique. 



On dose iinmédiatenieiit les chlorures par la méthode cyano-argentimétrique, on 

 trouve i8,7j5 de NaCl par litre. 



Ce lait, maintenu à l'abri de l'air, est plongé pendant i heure dans un bain-marie 

 à 60", puis laissé dans une étuve à 4o°. 



Des dosages successifs de chlorures montrent une réduction progressive du ciilorate. 

 C'est ainsi i|u'on trouve un accroissement de chlorure de 



()n extrait l'acide salicylique sous forme de cristaux très purs; on trouve dp, 323 

 d'acide salicjlique. 



Il y a donc eu, parallèlement à la réduction du chlorate de sodium, 

 oxydation de l'aldéhyde salicylique. Selon nous, tout se passe comme si 

 dans le lait existait un agent susceptible de décomposer l'eau pour porter 

 l'oxyg'ène sur le corps oxydable (aldéhyde salicylique) et l'hydrogène sur 

 le chlorate alcalin. 



On peut remplacer le chlorate par un nitrate, mais le rendement en 

 acide salicylique est bien moindre parce que, comme nous l'avons montré 

 dans des travaux antérieurs, les nitrites paralysent l'agent oxydo-réducteur. 



Ce rôle des réactions exothermiques favorisant ou rendant possibles les 

 réactions endothermiques est révélé par l'expérience suivante : 



On précipite par cinq fois son volume d'alcool 1 litre de suc de pommes de terre. 

 Le précipité essoré est dissous dans une solution de carbonate de sodium à 3 pour 100. 

 On filtre. Le filtrat est divisé en deux lots, A et B de 5oo'^^"'\ Chacun de ces lots est 

 additionné de 5s de chlorate de potassium et de 1"'' d'aldéhyde SLilicylique. Au lot A 

 on ajoute 5o™' d'empois d'amidon à 2 pour 100 et 06,23 d'amylase. Au lot H, 5o'°'' du 

 même empois et os,23 d'amylase bouillie. Les deux lots sont fluorés à 2 pour 100. 



Après 24 heures de séjour à la température de 40° et à l'abri de l'air, on constate 

 dans le lot A une réduction plus forte du chlorate se traduisant par un excès de 

 chlorure de potassium de os, 242 par litre. En même temps la quantité d'acide sali- 

 cylique formé dépasse beaucoup celle trouvée dans B ; ofc', io5 contre o'",o6i. 



L'agent (') oxydo-réducteur a donc trouvé dans la réaction exolher- 



(') Nous employons à dessein le terme vague d'agent oxydo-réducteur pour ne pas 

 préjuger sa nature réelle, car si plusieurs caractères le rapprochent des ferments 

 solubles, d'autres l'en dillérencienl. 



