SÉANCE DU 27 AOUT I917. Sig 



d'une erreur dans l'application de la méthode; mais, même dans ces deux 

 derniers cas, l'amélioration était considérable. M. Arpin, dont on connaît 

 la compétence en pareille matière, a bien voulu examiner nos produits et 

 dans tous les cas, sans exception, les a trouvés nettement supérieurs au 

 pain ordinaire. 



Il est donc possible, moyennant une complication insignifiante du travail 

 et une dépense pratiquement nulle, de faire du pain très acceptable, à tous 

 points de vue, avec une farine blutée seulement de i5 pour 100. 



Rappelons en terminant que Liebig a déjà autrefois conseillé l'emploi de 

 l'eau de chaux en boulangerie, mais il avait en vue une action supposée de 

 l'alcali sur le gluten et non la neutralisation des farines; l'eau de chaux ne 

 paraissant d'ailleurs avoir aucun avantage quand on travaille avec la farine 

 blanche, la méthode était sans intérêt dans les conditions qui ont précédé 

 la guerre; aussi était-elle à peu près tombée dans l'oubli. 



La séance est levée à 16 heures et quart. 



A. Lx. 



