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question ( ' ) et qui n'ont pu donner une solution pratique à leurs recherches 

 de laboratoire. Nous-même n'avions pas cru devoir publier nos résultats 

 parce que l'enquête économique à laquelle nous nous étions livré avec 

 M. Ch. Lacourte nous avait conduit à conclure que l'emploi du marron 

 d'Inde ne pouvait être rémunérateur à cause des frais de main-d'œuvre et 

 de transport. 



Si cette Note n'a pas le mérite d'une grande nouveauté, elle a du moins 

 celui de l'actualité; nous ne serions pas revenu sur des faits que nous 

 n'avions pas cru devoir publier il y a quinze ans, si la question de l'emploi 

 du marron d'Inde ne se posait à nouveau comme il y a quelque cent ans 

 (Parmentier, 1771). 



Le marron d'Inde est une graine entourée d'un tégument de couleur 

 spéciale bien connue et composée uniquement de deux cotylédons inti- 

 mement soudés et d'une radicule logée dans une dépression de la graine. 

 U n'y a pas d'albumen. 



Le tégument renferme de l'esculine et un tanin particulier : l'acide 

 esculitannique. Il n'a aucune valeur économique. Par contre, il est gênant 

 pour un traitement éventuel de la graine. A l'état frais, il s'enlève assez 

 facilement, mais dans la graine séchée il est très adhérent à la masse cotylé- 

 donaire; il rend le broyage assez diftîcultueux et ses débris se trouvent 

 mêlés à la farine. 



La partie cotylédonaire sèche renferme : 



Matières grasses 2 à 3 pour 100 



Matières azotées 6à 7 » 



Amidon 20 à 3o » 



avec substances amères du groupe des saponines et substance colorante. 



On n'y trouve, contrairement à l'opinion de certains auteurs : ni esculine, 

 ni tanin; ceux-ci appartiennent exclusivement au tégument. 



L'huile ne présente pas un bien grand intérêt. La proportion en est trop 

 faible pour légitimer une extraction industrielle; d'ailleurs elle est difficile 

 à extraire du marron frais. Elle forme en effet, grâce à la saponine, une 

 émulsion si tenace que les solvants ordinaires des matières grasses 

 n'arrivent pas à la dissoudre. 



(') Bon (1720), Marcandier (1757), Parmentier (1771), Balhié (pluviôse an V), 

 Juge de Saint-Martin (1822), Vergnault-Romagnési (1826), Pottier (i836), Mottet 

 (1837), Couverchel (1846), Salesse (1845), Chf.yalier (18/48), Flanuin (1849), 

 Calmus (i85o), Lepage (i856), de Callias (1857), Ad. Thibikrge et Bemilly (1857). 



