SÉANCE DU 24 SEPTEMBRE I917. 4l3 



façons à la gaslrula classique, dans laquelle je ne vois qu'un espace semi- 

 lunaire sous-caudal, e\tra-embryonnaire, où le tube digestif se formera 

 plus tard, comme sur la face dorsale le tube médullaire, par un processus 

 semblable de creusement en gouttière et de coalescence des bords. 



La gastrula péridiscoïdale, observée chezScyllium, peut être considérée 

 ihêon'quemenl comme normale dans les œufs télolécithes; en elTet si, par 

 la pensée, on élargit au maximum le bouchon vitellin blastoporique d'un 

 œuf à segmentation totale et inégale, comme celui des Ampbibiens, et si 

 l'on réduit par suite l'ectoderme à une plaquette dorsale, on obtient un 

 blastopore inversé, dont l'endoderme vitellin périphérique est séparé de 

 l'ilot blastodermique central par un espace annulaire. 



On retrouve, chez les oiseaux, des traces jusqu'à présent contestées 

 de cette gastrulation : la gouttière du croissant de Koller, la fissure 

 primitive et la cavité sous-germinale (gastrulaire) de Duval, la fente 

 péridiscoïdale prise généralement pour un artefact. Chez les Reptiles, où 

 la complication est plus grande, on peut homologuer la plaque primitive 

 au rempart vitellin sous-blastoporique des Sélaciens et chercher la véri- 

 table gastrula avant la formation de la queue et du sac mésodermique. 



Les œufs épiboliques des Ganoïdes et des Ampbibiens, avec leur sillon 

 blastoporique équatorial, transverse ou en fer à cheval, sont à mi-chemiu 

 de la gastrulation embolique et de la gastrulation péridiscoïdale. 



HYGIÈiNE ALIMENTAIRE. — Sur le taux (le blutage et le rendement alimentaire 

 du blé. Note de M. Louis Lvpicqi'e, présentée par M. Maquenne. 



On voit fréquemment exprimer en ce moment l'opinion que l'utilisation 

 du blé comme nourriture de l'homme est maxima pour une extraction limi- 

 tée de farine, de sorte qu'il serait avantageux, quand l'approvisionnement 

 est faible, d'en rester au taux d'extraction qui fournit, sinon du pain blanc, 

 du moins un pain à peine bis. 



Cette opinion est donnée comme un fait expérimentalement démontré. 

 Or, je ne connais pas une seule expérience qui la confirme, et les chiffres 

 mêmes des expériences qu'on invocjue pour l'appuyer, celles de Snyder en 

 particulier, sont nettement en sens contraire. 



Il est parfaitement vrai que le pain blanc, à^oirffe^^rt/, nourrit plus que le 

 pain bis, et celui-ci plus que le pain (de quelque nom qu'on l'appelle) dans 

 le(]uelest incorporé tout le son. Les propagandes passionnées qui, à diverses 

 reprises et en divers pays, ont proclamé des vertus nutritives supérieures 

 pour un pain plus ou moins complet, ne sont pas fondées en thèse générale. 



C. R., 1917, 2' Semestre. (T. 1G5, N» 13.) 55 



