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vail nécessaire à la digestion d'aliments plus chargés de matières inertes. 



Si tout ce qui disparaît dans le tube digestif était appliqué par l'orga- 

 nisme à sa nutrition, le coefficient de digestibilité se confondrait avec ce 

 qu'on peut appeler le coefficient d'utilisation et il y aurait un intérêt 

 évident pour l'homme à tirer du grain 85 pour loo de farine au lieu de 72. 

 Mais, avec le pain à 85, la partie non digérée du bol alimentaire est, 

 d'après les chiffres relevés dans les expériences américaines, de trois à 

 quatre fois plus grande que celle laissée par le pain à 72. Le travail perdu 

 par la mastication, le brassage et le transport intestinal de cet e'*eès de 

 substance inerte vient naturellement se déduire des 8 pour 100 calculés 

 ci-dessus. On peut alors se demander si le bénéfice restant suffit à com- 

 penser, d'une part les inconvénients multiples que présente le pain à 

 85 pour 100 et d'autre part la diminution de substance alimentaire qu'en- 

 traîne pour les animaux de la ferme un taux d'extraction si élevé. La 

 question reste indécise au point de vue théorique. 



En se contentant de retirer 80 parties de farine de 100 parties de grain 

 (supposé pesant 77''^ par hectolitre) on atteindrait, ainsi que le montrent 

 les tableaux précédents, un coefficient de digestibilité d'environ 72 pour 100, 

 encore voisin de celui que possède la farine à 85, par conséquent un coeffi- 

 cient d'utilisation à peu près égal, et l'on supprimerait la plus grande 

 partie des défauts du pain actuel, tout en augmentant dans une proportion 

 notable (J en poids, davantage en pouvoir nutritif), la fraction du grain 

 laissée à la disposition du bétail, facteur également indispensable à l'ali- 

 mentation et à la production agricole. 



MÉDECINE. — Rèsiihats (le la imccinalion anlilyphoïdlque aux armées 

 pendant la guerre. Note de M. II. Vincent, présentée par M. Charles 

 Richet. 



L'histoire médicale des guerres a mis en évidence la fréquence extraor- 

 dinaire de la fièvre typhoïde parmi les soldats combattants. Dans plusieurs 

 d'entre elles (guerre lurco-russe de 1877, campagne de Bosnie, expédition 

 de Tunisie, guerre hispano-américaine, guerre de Madagascar, guerre 

 anglo-boer), le chiffre des morts par fièvre typhoïde a presque égalé et 

 parfois dépassé celui des décès déterminés par le feu de l'ennemi. 



Pendant la présente guerre, la marche générale des maladies typhoïdes 



