SÉANCE DU l5 OCTOBRE 19Î7. ^g'^ 



dant étudiés), car, quoique très importants au point de vue de la théorie, ils 

 n'ont pas à Tlieure actuelle d'intérêt pratique immédiat. Nous nous pro- 

 posons ici uniquement d'étudier les variations.de l'écart moyen (relatif) 

 selon les diverses substances antiseptiques introduites dans la liqueur 

 feruientescible. 



Si l'écart moyen a été très petit, c'est que le croît d'acidité dans les divers 

 tubes est demeuré à peu près le même. Si l'écart moyen a été très grand, 

 c'est au contraire que le croit dans la fermentation des divers tubes a été 

 très différent. Fermentation régulière pour un croît égal ou presque égal 

 dans tous les tubes. Pour un croît très variable, fermentation irrégulière. 



Par conséquent on pourra mesurer la régularité d'un antiseptique d'après 

 l'écart moyen. Les écarts faibles indiqueront les antiseptiques réguliers; 

 aux écarts forts répondront les antiseptiques irréguliers. 



Voici un Tableau qui représente l'écart moyen trouvé dans les fermen- 

 tations lactiques avec divers antiseptiques. 



On verra qu'il s'agit d'un très grand nombre d'expériences. Nous avons 

 utilisé les dosages faits il y a quelques années par l'un de nous, pour 

 d'autres recherches. La quantité de liquide fermentescible était alors 

 de 25™', au lieu de 10™', et le liquide à fermenter était du lait intégral dilué 

 dans son volume d'eau, au lieu d'être du petit-lait ( ' ). 



Nous supposerons l'écart moyen des témoins égal à 100. Dans ce cas, 

 voici l'écart moyen dans la fermentation des liquides additionnés d'une 

 substance étrangère (-). 



Nous n'avons pas introduit dans nos moyennes tous les dosages effectués; 

 car il ne faut pas tenir compte des expériences où la fermentation avec anti- 

 septique est aussi active que la fermentation normale. De même quand, par 

 suite d'une très forte dose, la fermentation est à peu près nulle, les varia- 

 tions d'acidité sont trop petites pour être correctement appréciées. 



(') Ch. Richet, Fermentation lactique et doses minuscules {Travaux du Labora- 

 toire de Physiologie, t. VI, 1909, p. 295-872). 



(-) On remarquera qu'il ne s'agit pas seulemenl de substances antiseptiques, car 

 les recherches antérieures n'avaient pas été faites au point de vue de l'antisepsie. Ni 

 i'arséniate de [potasse ni le chlorure de potassium ne peuvent être regardés comme 

 antiseptiques, mais leiii- action sur la fermentation n'en est pas moins digne d'être 

 notée, au moins pour ce qui concerne l'écart moyen. 



V.n outre, nous n'avons pas encore pu introduire dans notre recherche certains anti- 

 septiques, soit parce qu'ils sont volatils, comme la térébenthine, l'iode, Teau oxygénée; 

 soit parce qu'ils sont rapidement décomposables, comme l'ozone, les hypochlorites, 

 les permanganates. D'autres méthodes seront nécessaires pour mesurer leur écart 

 moyen. 



