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pliqué les résultats. Précisément, l'invertine qui me sert depuis longtemps 

 pour la recherche du sucre de canne dans les plantes, et qui est obtenue en 

 partant de la levure haute tuée par l'alcool, est dans ce cas. 



On a d'abord opéré sans addition d'eau. A une solution de poids égaux 

 de glucose et de lévulose dans de la glycérine neutre, chimiquement pure, 

 on a ajouté de l'invertine et l'on a abandonné le mélange pendant plus d'un 

 mois à la température du laboratoire : il n'y a pas eu de réaction synthéti- 

 sante. On a opéré ensuite avec la même glycérine additionnée de 2 et de 

 3 pour 100 d'eau : les résultats ont été également négatifs. 



On a alors essayé l'expérience au point de vue hydrolytique, ajoutant de 

 l'invertine à une solution de sucre de canne dans le même véhicule addi- 

 tionné ou non de 2 ou 3 pour 100 d'eau. Comme on pouvait s'y attendre, 

 il n'y a pas eu d'hydrolyse. 



Avant d'aller plus loin, il était nécessaire de savoirs! la glycérine pouvait 

 par elle-même affaiblir l'activité de l'invertine. 



A cet effet des expériences d'hydrolyse pour lesquelles on a fait varier 

 les proportions de glycérine ont été instituées comme il suit : 



Saccharose 4° 



Solution d'invertine 10™" 



Glycérine pure, de o""' à 5o™' 



l^lau distillée, q. s. p. f 100''"' 



Toluène xxx gouttes 



La solution d'invertine a été préparée en faisant macérer dans de l'eau 

 distillée, pendant i5 heures, de la levure haute tuée par l'alcool à 95*' et 

 desséchée. On a fait dissoudre le saccharose dans i5'°'' d'eau; on a ajouté 

 la glycérine, puis la solution d'invertine; après quoi, on a complété avec 

 de l'eau le volume de 100'"'° et ajouté le toluène. On a mélangé et aban- 

 donné à la température du laboratoire; celle-ci a atteint durant certains 

 jours 22^,5 pour descendre dans les derniers temps à i4'' et même à i3". 



Pour apprécier les progrès de l'hydrolyse, on a examiné au polari- 

 mètre {l=-2), à des intervalles convenables, les mélanges lillrés. Les 

 résultats de ces observations sont rassemblés dans le Tableau suivant : 



