SÉANCE DU 5 NOVEMBRE I917. <)5l 



Ces moulages ont été pris il y a plusieurs années, avec le concours de 

 M. Traniond. 



J'en parle aujourd'luii, parce que j'ai constaté par expérience qu'ils 

 peuvent rendre de grands services dans l'enseignement. 



CHlMli; BIOLOGIQUE. — Sur la dégradation diaslasique de l'inuline dans 

 la racine de chicorée. ÎNote de MM. .1. Woi.ff et B. Gesun, présentée par 

 M. Roux. 



Bien que l'inuline représente une matière hydrocarbonée de réserve 

 importtinte chez un grand nombre de végétaux, c'est surtout l'amidon qui 

 a retenu jus({u'ici l'attention des chercheurs. L'étude de la transformation 

 de l'inuline sous l'influence des diastases a été abordée pour la première fois 

 par J. Reynols Green (' ). Cet auteur a mis en relief le rôle physiologique 

 d'un enzyme spécifique de l'inuline, auquel il a donné le nom d'inidase et 

 dont la fonction essentielle, selon lui, serait de transformer Tinuline en 

 lévulose. 



Nous avons de notre côté étudié les produits de dégradation de l'inuline 

 par les diastases qui l'accompagnent, en nous adressant de préférence à la 

 racine de chicorée, qui est l'une des racines où l'inuline s'accumule le plus 

 au moment de la maturité. 



Nous savons déjà par les observations de l'un de nous Ç-) qu'aussitôt après 

 l'arrachage des racines, le suc qui peut en être extrait se coagule aisément 

 et se prend même en masse, et que cetts tendance à la coagulation s'atténue 

 avec le temps. Ainsi, trois à quatre semaines après l'arrachage, une partie 

 de l'inuline se dépose encore (sans se prendre en masse) dans le jus aban- 

 donné à lui-même, tandis qu'une autre partie a déjà subi une modification 

 profonde. Bien qu'à cette période la transformation de l'inuline soit déjà 

 très avancée, il est encore difficile de mettre en évidence, à ce moment, l'action 

 des diastases saccharifiantes; mais si un mois après on examine un nouveau 

 suc provenant du même lot de racines, on constate une proportion de sucre 

 réducteur beaucoup plus considérable et une activité diastasique sacchari- 

 fiante beaucoup plus grande. 



(') The solahle ferments and fernientalion, p. 73. Cambridge, 1899. 

 (-) J. ^^^JLl'^• Comptas rendus, I. If)2. ii|ifi. ]>. ji4. 



