SÉANCE DU 5 NOVEMBRE 1917. 653 



levure. En effet, bien que l'hydrolyse des inulides soit plus lente, on 

 obtient des résultats du même ordre en traitant soit les inulides, soit une 

 solution de saccharose, par une macération aqueuse de levure ou par le 

 suc frais de chicorée. 



Avec l'exlrait de levure agissant à 5i° sur les inulides à 10 pour ioù environ, nous 

 avons obtenu, au bout de ^o heures, des quantités de sucre réducteur variant 

 de 48,7 à 6s, 8 pour 100 ('); en agissant sur le saccharose à 5 pour 100 dans les 

 mêmes conditions de température et de temps, nous avons obtenu l'hydrolyse 

 presque complète, 



Par contre le suc frais de chicorée, comme l'extrait de levure, est abso- 

 lument sans action sur l'inuline pure. 



Cette dernière constatation n'est pas en contradiction avec les observa- 

 tions de Bourquelot (-), qui a obtenu la saccharification de l'inuline par 

 VAspergillus niger; il est probable que, dans ce cas, la moisissure com- 

 mence par transformer l'inuline en inulides, justiciables de la sucrase. 



Les faits que nous avons observés in vitro permettent ainsi d'expliquer 

 les transformations qui interviennent avec le temps dans la racine de 

 chicorée. 



Nous comptons publier ailleurs les détails de nos expériences. 



A iG heures l'Académie se forme en comité secret. 



La séance est levée à 17 heures. 



E. P. 



(') Les quantités les plus grandes sont obtenues en opérant l'hydrolyse en présence 

 d'acide acéti(|ue à i pour 1000. Voir Thèse de A. I'ernbach, Sur la sucrase, i8qo. 



(■) Les ferments soluhles de /'Aspergillus niger {Bull. Soc. niyc. France. I. 9, 

 4" fasc, iSgS). 



