SÉANCE DU li DÉCEMBRE 19X7. 79/) 



concordanls, mais c'est le do-sage par la chaux, qui est le plus lidèle. La dilTéieiice est 

 très nette quand il y a de l'acide citrique avec l'acide niali(|ue et le permanganate 

 <lonne le cliiftVe le plus faible. Dans ce ca?, on délurinine la quantité d'acide citrique 

 par la méthode diaphanoniéuiqira de.M.Denigès et l'on calcule par dilVérence la quan- 

 tité d'acide malique. 



lîeinaïqiies. — La séparation des lactale, succinale et malate de chaux, par l'alcool 

 à 85", acidilié plus ou moins par l'acide acétique, e\ige qu'il y ait un ccrlain rapport 

 eulre le vohi me d'alcool employé elles quantités des sel» calcaires qu'on xaui séparer. 

 Ainsi, pour o'-'. i5o de lactate de chaux, en présence d'une quantité analogue du 

 mélange malate et succinale, le volume de 100'"'" suffit parfaitement pour que le pré- 

 cipité ne retienne pas de lactate. Ordinairement, lorsque l'acide lactique augntenle 

 dans les vins, l'acide malique diminue, et alors les conditions de la séparation 

 restent les mêmes. Mais si la dose d'acide malique est plus élevée pour la même dose 

 d"acide lactique, il faut augmenter le volume du liquide alcoolique de séparation dans 

 la proportion de oo'"' par gramme d'acide malique excédant 2= par litre de \in; la 

 dose approximative d'acide malique étant déterminée par un premier essai fait dans 

 les conditions précédentes. 



La même remarque s'applique à la séparation du malate d'avec le succinale de 

 chaux parce que l'acide malique varie beaucoup plus que l'acide succinique. 



2" Vins sucrés. — Dans ce cas, l'extraction des acides solubles dans l'alcool-élher 

 comporte le traitement préliminaire suivant : Après avoir séparé les tannins et acidiiié 

 par SOMl- normal, on évapore, à constance sirupeuse, le liquide contenu dans un 

 matras, puis on y ajoute des grains de plomb et 10""' à 20'™' d'alcool suivant la 

 quantité de sucre, et enfin .jo'^'"' d'éther par petites fractions en agitant vivement le 

 plomb. Il se forme une émulsion blanche qui se résout en un liquide sirupeux. Après 

 quelques instants de repos, on décante sur un filtre le liquide éthéro-alcoolique surna- 

 geant el l'on recommence deux ou trois fois le même épuisement par l'alcool et Téllier; 

 puis on distille ce dissolvant dont le résidu alcoolique, contenant les acides solubles, 

 est alors évaporé à sec dans une capsule. L'extrait est traité ensuite comme s'il s^agis- 

 sait d'un vin pauvre en sucre. 



Dans les vins normaux, la proportion d'acide succinique oscille très peu 

 autour de 0^,70 par litre, tandis que les quantités d'acide lactique et diacide 

 malique varient considérablement, suivant l'origine et l'état de conservation 

 des vins. 



