SÉANCE DU lO DÉCEMBRE 1917. 889 



le rachitisme cl peut-être la pellagre, qu'il attribua au manque dans 

 l'alimentation de certaines substances essentielles à l'assimilation, d'où le 

 nom de maladies par déficience. 



Les recherches expérimentales et cliniques de M. E. Weill et G. Mou- 

 riquand ont appelé de nouveau l'attention sur le mécanisme de ces 

 maladies qu'ils appellent maladies par carence. Leurs recherches semblent 

 bien établir que la vitamine de Funk existe dans la plupart de nos ali- 

 ments frais et se comporte comme une sorte de ferment ou d'excitant 

 nerveux de l'assimilation. En effet, les vitamines agissent même à très 

 faibles doses; une longue ébullition les détruit ; elles perdent rapidement 

 leur activité vers 120°. Elles ont été retrouvées dans toutes les céréales 

 examinées. Leurs farines trop bien blutées, leurs graines privées de tout 

 épisperme, alors même qu'on les emploie successivement ou simultané- 

 ment chez la poule ou le pigeon, laissent aboutir l'animal à la déchéance 

 organique avec troubles polynévri tiques ou cérébelleux. Les paralysies et 

 convulsions disparaissent dès qu'on fournit des produits cuticulaires à ces 

 animaux; la décortication des graines de légumineuses a conduit ces 

 auteurs aux mêmes conclusions. 



La stérilisation de la viande, surtout sa conservation après qu'elle a été 

 portée à 1 15°- 120", produit aussi chez le chat qui s'en nourrit des phénomènes 

 de carence comme si, dans ce cas encore, la chaleur détruisait un ferment 

 analogue à la vitamine des céréales. Il semble en être de même pour 

 l'alimentation exclusive par le lait complètement stérilisé. 



Sans repousser l'emploi passager des aliments carences, il importe donc, 

 suivant MM. Weill et Mouriquand, de se préoccuper du rôle désavantageux 

 de leur consommation trop longtemps prolongée à l'exclusion des autres 

 aliments frais, par exemple chez le jeune nourrisson, le soldat au front, 

 le marin, etc. 



L'addition au régime des aliments frais naturels, ou cuits seulement peu 

 de temps à 100°, atténue et fait disparaître chez eux les troubles dits 

 de carence. 



En établissant que le syndrome bériberique peut apparaître sur les 

 poules, les pigeons, etc., par l'emploi exclusif de n'importe quelle céréale 

 décortiquée avec soin ou simplement stérilisée par la chaleur, MM. Weill 

 et Mouriquand ont singulièrement élargi nos idées sur le mécanisme des 

 maladies par carence, idées jusque-là presque uniquement fondées sur 

 l'étiologie d'une maladie coloniale, le béribéri ; en établissant expérimen- 

 talement que les troubles par carence ne pouvaient être attribués à une 



C. R., 1917, -i' Semestre. (T. 16'>, N° 24.) Il5 



