SÉANCE DU 17 DÉCEMBRE I917. 99I 



KXKMPLES vins DANS DIVERS CENTliES DE FABRICATION. 



Uliilen Eau contenue dans lÛO* de pain 



des — -^ — -^ 



farines à la surtie à la mise en caisse 



pour 100. du fniir. après ressuage. 



Blés de France. 



a6 1 3 , 5o I o , 00 



28 i3,5i 11,00 



3o I '1 , -^2 11,00 



H lés azolit/iics. 



3o 1 .5 , 46 1 3 , (io 



3o '9, ' 1 1 5,00 



3i 19. "33 13,90 



37 indéterminé i3,54 



27 n i5,oo 



27 i . . . » 13,70 



3o » 1.5 ,00 



3i » 1 3 , 38 



82 » i4 ,00 



32 » i5,oo 



33 » 1 4 , 00 



35 » i3,68 



36 » '4 j43 



Dans les caisses contaminées, on a trouvé jusqu'à 18 pour 100 d'eau. 

 Les fabricants mis en cause ont prétendu que cet excès d'eau venait des 

 caisses en sapin qui leur avaient été remises incomplètement sèches. Allé- 

 gation non justifiée : les galettes au centre des caisses étaient plus moisies 

 et contenaient plus de 3 pour 100 d'eau que celles qui touchaient aux join- 

 tures où l'air extérieur a pu lentement pénétrer; et il n'y avait dans les 

 caisses que 12 a 1 3 pour 100 d'eau ('). 



On évitera les incidents signalés en adoptant provisoirement de petites 

 galettes pointilléesde 7^3 8^, ayant approximativement en longueur o"',o.So, 



(') C'est la teneur habituelle des caisses neuves, seules employées, où sont logées les 

 i^alelles après un ressuage de quelques jours. Ces caisses plongées dans l'eau en con- 

 tiennent jusqu'à 00 pour 100 et reviennent à leur poids primitif après une dizaine de 

 jours d'exposition à l'air. 



