SÉANCE DU 17 DÉCEMBRE I917. IOI7 



supérieurs, ontogénéliquement identiques aux quatre octants cotylédo- 

 naires supérieurs des Monocotylédones. 



Toutes ces observations, venant à l'appui des considérations dun ordre 

 plus général dernièrement émises par Worsdell('), semblent démontrer que 

 l'organisation du sommet de l'embryon, par un phénomène d'accélération, 

 représente une image très raccourcie de l'organisation de la partie, dite de 

 la tige de la plante adulte. Chez les Dicotylédones, la disposition des deux 

 cotylédons autour de l'axe embryonnaire rappelle la disposition générale 

 des feuilles, verticillées ou spiralées, autour de la tige. Chez les Monocoty- 

 lédones, le mode de croissance est généralement monopodique et se 

 retrouve dans l'embryon où l'axe principal avorte en donnant le cotylédon 

 terminal, tandis que, latéralement, se différencie [un nouvel axe de crois- 

 sance qui se comporte comme le premier (-). 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la constitution de l'acidité pie des vins sains 

 et des fins malades. Note ('j de M. J. Laborde. 



L'acidité fixe des vins est, en principe, la différence entre l'acidité totale 

 et l'acidité volatile. Bien que ces trois données analytiques soient un peu 

 conventionnelles, parce que les méthodes acidimétriques employées n'ont 

 qu'une précision relative, il y a intérêt à savoir dans quelles proportions 

 entrent les divers acides fixes pour constituer le chiffre d'acidité fourni par 

 le dosage en bloc. Cette question peut être résolue maintenant d'assez près, 

 comme je vais le montrer, en utilisant la méthode d'analyse que j'ai fait 

 connaître dernièrement ('), et qui divise l'acidité fixe en deux parties prin- 

 cipales : 1" l'acidité soluble dans l'alcool-éther due aux acides lactique, 

 succinique, malique et citrique; 2° l'acidité insoluble comprenant l'acide 

 lartrique à l'état de crème de tartre et un léger supplément d'acidité qui 

 sera considéré plus loin. 



(') ^V . -C U oiisnij.L, T/ie morphot<):;y nf ihc moiwcolylcdoiioiis cinbryo and of 

 thaï of the Grass in parlicular ( intials of Botany, t. 30, rgiG. p. ôog). 



(-) Les observations résumées dans celte ^'ole seront publiées, avec figures à 

 l'appui, dans un autre Recueil. 



( ') Séance du 3 décembre 1917. 



( ■•) Comptes rendus, t. 165. 1917- V- 70'- 



