SÉANCE DU 24 DÉCEMBRE 1917. I061 



J'ai pu mettre en évidence certaine relation entre les proyjriétés réfrac- 

 tives et cette constitution, en admettant qu'un corps gras, à l'état liquide, 

 peut être physiquement considéré comme une solution d'un ou plusieurs 

 glycérides saturés dans un ou plusieurs glycérides non saturés. 



II résulte de cette assimilation du corps gras à une solution les quelques 

 conséquences intéressantes suivantes : 



1° L'application de la loi des solutions est immédiate et donne 



Ip --J— + ^p -—jr- = 100- 



</ ' ' d' 1) 



Lllyccrides solides. Glycérides liquides. Coriis gras. 



avec 



-/' + -/>'= 100. 



La formule précédente permet de connaître l'indice de réfraction N du 

 corps gras, si l'on sait sa teneur en glycérides, ou, inversement, connaissant 

 l'indice de réfraction du corps gras, de déduire la proportion centésimale 

 en glycérides solides et liquides. Il faut avoir pour cela les pouvoirs 

 réfringents spécifiques des glycérides purs, (luelques-uns sont connus, ceux 

 des glycérides saturés; les autres, ceux des glycérides non saturés autres 

 que l'oléine, peuvent être estimés d'après leur réfraction moléculaire qui 

 est la somme des réfractions atomiques et de la réfraction des doubles 

 liaisons étliyléniques. 



En s'adressant, par exemple, à une graisse fondue, de constitution plus 

 simple qu'une huile, on peut très bien vérifier la loi des solutions : 



Gljcérides p. 100 



solides liquides 11 — 1 n' — I - — — ■ 



Graisse. 0. 



Saindoux '(0° 



Suif de bœuf ^\o° 



2° L'explication du peu de différence entre les indices de réfraction des 

 corps gras découle immédiatement du peu de différence entre les propriétés 

 réfractives des glycérides. 



3° Si l'on considère que l'indice d'iode I (constante industrielle la plus 

 importante du corps gras) donne la teneur en glycérides non salures, on a 



et la loi des solutions peut se ramener à la forme 



\ - 1 = A + BI, 

 C. R., 1917, r Semestre. (T. 16.i, .N» 26.) I ', 



