484 DELLA NATURA DEL CALCINO MAL DEL SEC.NO. 



(lonsa Inmis^iiic l)ianca, poscia di varic inacchie di color vordc-mare od olivaslro, 

 I'd ill line di uii denso slralo di polvcrc deilo slcsso colore formato daU'accu- 

 iiiulainenlo dcllc sporulc del penicillium cruslacetinij provcnienle dal gcrmo- 

 f;liamenlo e dalla frullificazione dcllc sporulc stalcvi introdoUc •, c la mollica 

 islcssa diniinuire di volume, asciugarsi, prcndcrc un color bruno giallastro nel 

 luogo die trovasi a contalto imnicdiato colic parcti dclla liottiglia, e non con- 

 servarc in ultimo piu traccia alcana del primitivo sue cssere. 



Ognun vedc chc in queslo csperimento non fu csclusa dai due rccipicnli 

 I'aria almosferica ; c scbbcnc qucsta vi si trovassc in (luanlilii piu clie sufli- 

 liente per toglicrc 1' cqullibrio d'affinita degli clcmenli dclla soslanza organica 

 mcssa alia prova , e determinarvi un processo qualunquc di scomposizione , 

 pure (piesto processo non ebbc luogo die la dove vi fu un prcccdentc svolgi- 

 mento di germi di muffa. 



Lo slcsso risultamento si oltiene soUoponendo ad un cguale esperimenlo il 

 niicle, la pasta d'amido, la pasta di farina di frumento in allualita di fcrmen- 

 tazione, la coUa di pescc, ccc, sieno dessc pure od acidilicalc con acidi vege- 

 tabili ; soslanze tulte die si rilengono dai fautori dclla gencsi spontanea come 

 le pill facili ad alterarsi e a divenire per tal mode matrici feconde di nuifle. 



Col melodo di Appcrt, esponcndosi le sostanze organichc in vasi crmetica- 

 mcnte cliiusi , alia temperatura dell' ebollizionc delFacqua, ondc privarlc , 

 come vogliono i chimici, delPossigeno dell'aria chc le circonda, trasformandolo 

 in gas acido carbonico , si ottiene lo stesso intcnlo die io mi son prefisso 

 nc' mici cspcrimcnli , di dislruggere cioe tulli i germi di animali o vegetabili 

 microscopici chc possono Irovarsi uniti alle medcsime , con die si vicnc ad 

 inipcdire la loro alterazione, anchc indipcndentemenle dalla sconiparsa deU'os- 

 sigeno dall' aria inchiusavi , forse impossibile ad oltcncrsi col solo grado di 

 temperatura sopra nolato (a). 

 E lornando al nostro argomento, conchiudercmo col dire, die Ic niulTe anzi- 



(d) II signor Appert riconobbe che per conservare gli alimenti basta collocarli in un 

 vaso di cui si salda il copcrcliio e che si melle in segullo nell'acqiia, elcvando poeo a poco 

 la tcnipci'alura di qiieslo liquido sino al grado deU'eboIlizione. Essa vicn conservata cosi 

 per nn'ora e mezzo o due ore. Tutto Tossigeno che polrebbe esislerc nella scatola, scom- 

 parc e si convene in acido carbonico. Si e evidentemente a questa conversione dcH'ossi- 

 gcno in acido carbonico che bisogna attribuire il potere preservalore del processo. La piu 

 (lebolc traccia di qucsto gas polrebbe cagionare un'allerazione , die sebben liiiiitata , non 

 sarebbe meno realo. liisogna diinque esagerare la durata dcH' ebollizionc piuUoslo che cer- 

 carc di abbreviarla. Dunias, Statica chimica degli esseri onjanicij 1. c, pag. 500. 



