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•liiella in qiiesto mutarsi aiiche mediaute ingegno puramente 

 meccanico , la piessione , vcrbigrazia , od d nianeggiamento , 

 uc argui, la natiira d' entranibi i inateriali, a lualgrado di 

 cio , nou patire alcuu intrinseco, c cliiniico niutauunito . E 

 posciache i trovati di lui vennero da altri pienaniente con- 

 lifMinati, seguita, die egli in cio sia stato espeiinientatore pin 

 rspcito, c pin felicc del Macquer. E qui espone il Bcccari 

 nil coiK'elto cliiaro, e positive, il quale disvela, clie seLbene 

 in antico non a})bastanza si conoscesse la dilFerenza tra i cosi 

 cliiaiiiati nelle scuolc edolti , e proilotti , pure egli piofonda- 

 niente la sapea, tenendo i sali alcalini osservati da lui sicco- 

 iue prodotti , e non edotti . Conciossiaclie, a gindizio di lui, 

 r azione meccanica non niuta la temperie de' corpi , sia accre- 

 sceiido il numeio degli elenienti, die li compongono , sia 

 nieuomandolo, sia vaiiandonc le propoizioni. La sola posit u- 

 ra , il solo ordine, il solo adunamento delle particelle ponno 

 venii-e per quella mutati. Laonde pensa egli , clie nella pre- 

 ]>arazione del glutine le particelle del cacio dispongansi, e 

 Ibgginsi di guisa, clie, mediante 1' azione del fuoco, dieno 

 origiue a' sali alcalini volatili, di inodo tale, clie ne' corpi 

 misti , o coniposti <fuc' sali abbiauo semplicemente i loro ele- 

 nienti, o principi: dclla forma, ossia della loro conibiiiazione 

 vadano al fuoco debitori : preesista cioe la materia, da cni 

 risultano , ma non preesistano , come suol dirsi, belli , e fatti : 

 dottrine le quali , mutate pocliissime cose , e forse alcuni no- 

 mi soli, anche oggidi vengono universalmente professate. Ed 

 a prove sempre maggiori della verita di (]nesta dottrina fa 

 onoi-evole menzione d' alcuni egregi lavori del dottissimo suo 

 collega, ed amico Jacopo Za«o;2/, pe' quali appresero , che 

 rispetto alia ^arZe glutinosa del fruniento , la quantity di es- 

 sa e determinata , e certa in una certa determinata quantity. 

 di farina, e di versa nelUt diversa qualita di questa , qualuii- 

 que sia 1' artificio meccanico nsato per ottenerla. La quantita 

 massima ricavoUa lo Zanoni dalla varieta di frumento da' no- 

 strani cbiamato AJnrzoIino : la minima dal grauo cosi detto 

 Jcciarino : dal frumento comvine la media . Tre once della 

 prima farina diedergli di glutine dieci dramme: ti-e once del- 

 la seconda cinque : tre della terza , otto . Che se alle varieta 



