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«Dans l'albumen corné ... quelquefois les membranes subissent une trans- 

 formation et se gélifient à l'exception de la couche interne, ... comme dans 

 le Caroubier. Dans tous les cas, ses cellules contenant des matières grasses 

 et non de l'amidon, l'albumen corné se rapproche plus de l'albumen oléagi- 

 neux que de l'albumen amylacé (i). " Voilà donc deux opinions soutenues 

 par le même auteur, à la même époque (1S91), dont l'une exclut l'autre. Si 

 l'on faisait remarquer à M. Van Tieghem sa distraction, il pourrait dire 

 laquelle de ces deux opinions lui semble vraie, mais nous devons déclarer 

 que les deux sont également fausses. Les grains polyédriques, qu'on observe 

 dans les cellules de l'endosperme et dont les cellules des cot3'lédons sont 

 littéralement bondées, ne sont ni fécule ni matière grasse, mais des sub- 

 stances protéiques, des grains d'aleurone. Il y a sans doute à côté des grains 

 d'aleurone de petits globules graisseux, teints en brun par l'acide osmique; 

 on peut les observer séparément après avoir fait disparaître l'aleurone par 

 immersion prolongée dans la potasse caustique diluée; mais ce n'est qu'une 

 minime proportion du contenu cellulaire. Quant à l'amidon, il n'y en a 

 pas trace. 



Les grains d'aleurone s'observent sans difficulté à l'aide des solutions 

 d'iode, qui leur donne une belle coloration variant du jaune au brun acajou 

 suivant la concentration du réactif. Ils possèdent une puissance d'électivité 

 étonnante vis-à-vis du rouge Congo. Une trace de ce colorant dans la glycé- 

 rine est bientôt fixée par les grains d'aleurone, à l'exclusion des membranes 

 cellulaires. Celles-ci ne prennent le colorant que s'il est en excès. Le bleu 

 d'aniline agit à peu près de la même façon. 



•Le réactif de Millon préparé soit d'après la méthode de Plugge {■!), 

 soit d'après celle de Nickel (3), donne au bout de quelques heures à froid 

 une belle coloration rouge brique. On peut de même colorer au moyen de 

 l'éosine ou de la fuchsine acide, après fixation par le sublimé corrosif à 2 0/0. 



On .sait que les grains d'aleurone sont des productions très variées 

 quant à leur forme, leurs dimensions, leur teinte et même, dans certaines 

 limites, leurs réactions. Dans le Ceratonia, la substance fondamentale des 

 grains ne se dissout pas dans l'eau, comme Tschirch déjà l'a remarqué (4), 



(i) Ph. Van Tieghem : Traité de Botanique; i" édition, 1884, et 2« éJit., Paris, 1891, p. 91g. 



(2) Plugge : Salpeterige Sàiire halligcs Quccksilbernitrat als Reageuj au/ aromatische Koiper 

 mit einer Griippe OH am Ben^olkerii; Archiv der Pharmacie, 1S90, B. 328, p. g. 



(3) Nickel, Emil : Die Farbenreaktionen der Kohleirstoffverbindungen \ 2» Aufl., Berlin, 1890, 

 p. 7. 



(4) Tschirch : Ouv. cité, p. 45. 



