LA GRAINE DU CERATONIA SILIQUA ^ 41 



mais se gonfle sans changement sensible dans la forme. L'eau bouillante 

 réduit tout le contenu cellulaire en une masse homogène, granuleuse. 



L'aleurone que nous étudions se dissout rapidement dans une solution 

 concentrée de phosphate de sodium, dans l'acide acétique à i o/o, le chlo- 

 rure de sodium à lo o/o, l'acide chlorhydrique dilué dans l'alcool à 40 0/0, 

 en ne laissant plus subsister que les globules d'huile peu nombreux et les 

 mailles du protoplasme. 



De ces réactions, les deux premières indiquent l'absence de cristalloïdes. 

 Pareille absence a été constatée également dans l'aleurone du Colchiciim, 

 dv. Brassica, Sesamum, Strichnos n. i'., Amygdalus, Fagus, etc. (1). 



Nous n'avons pas non plus trouvé de globoïdes dans l'aleurone de 

 Ceratonia. On serait tenté de prendre pour globoïdes les globules graisseux 

 qui s'observent dans toutes les cellules après dissolution de l'aleurone. Mais 

 l'acide osmique les brunit et révèle ainsi la vraie nature de ces globules. 



Ils sont d'ailleurs insolubles dans le phosphate de sodium, l'acide pi- 

 crique, l'acide acétique et la potasse caustique à 1 0/0, et solubles entière- 

 ment dans l'éther sulfurique, propriétés opposées à celles qu'on attribue 

 généralement aux globoïdes. 



Toutes les expériences que nous avons faites, soit au microscope pola- 

 risant, soit par les réactifs dissolvants, établissent donc que l'aleurone du 

 caroubier ne renferme ni globoïde ni cristalloïde. C'est, pour employer l'ex- 

 pression reçue, de l'aleurone amorphe. 



Pour bien se rendre compte des dimensions des grains d'aleurone et de 

 leur forme, le meilleur véhicule de préparation est l'huile ou l'essence de 

 térébenthine. La pénétration parfaite par ces liquides des coupes d'endoe- 

 perme montre jusqu'à quel point les graines de Ceratonia peuvent se des- 

 sécher sans perdre leur faculté germinative. L'eau, que l'endosperme ren- 

 ferme encore et dont on trouvera la proportion à la fin de l'analyse chimique, 

 doit être pour la presque totalité de l'eau de constitution. L'essence de téré- 

 benthine présente ici sur la glycérine l'avantage de dissoudre les substances 

 graisseuses et de ne gonfler nullement les grains d'aleurone. L'alcool absolu, 

 qu'on recommande aussi pour cet usage, ne peut trouver emploi, parce que 

 les membranes du Ceratonia ne peuvent s'en pénétrer. 



Les grains d'aleurone, comme nous l'avons déjà dit, sont polyédriques, 

 affectant souvent des formes cristallo'ïdes, par suite de leur pression les uns 



(i) TscHiRCH : Ouv. cité, p. 5o. 



