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On n'y découvrait que de courtes aiguilles, fig. 24, qui plus tard s'orien- 

 tent lentement en sphéro-cristaux. 



Enfin, le mucilage, traité préalablement par les acides, a été soumis à 

 un essai de précipitation fractionnée. On a fait d'abord usage d'un mélange 

 d'alcool et d'éther à chaud, et le résidu est repris successivement par l'alcool 

 bouillant à 97° et 75°, et enfin par l'alcool à 50°. On obtient ainsi après plu- 

 sieurs semaines une série de cristallisations de formes différentes, mais en 

 si faible quantité que l'identification au polarimètre ou par le point de fusion 

 ne pouvait réussir. 



La substance restée en solution dans le mélange d'alcool et d'éther, 

 après cristallisation, a été évaporée, puis reprise par l'eau, et a fourni une 

 lecture polarimétrique lévogyre de 5'. C'est la preuve la plus palpable de la 

 présence du lévulose, s'il pouvait subsister encore le moindre doute à cet 

 égard. 



En résumé, il est hors de contestation que le mucilage de Ceratoiiia, 

 hydraté par les acides, renferme du dextrose, du lévulose et du galactose; 

 on ne constate la présence d'aucun autre sucre. 



§ II. Analyse quantitative. 



Les difficultés inhérentes aux déterminations quantitatives de sucres 

 réducteurs en mélange sont nombreuses; il faut spécialement faire abstrac- 

 tion des pertes inévitables lors de l'inversion prolongée par les acides. Nous 

 avons voulu cependant soumettre la graine du Ceratonia à des recherches 

 de ce genre. Certes, on ne doit pas s'attendre à trouver ici des résultats ri- 

 goureusement précis. Aux yeux des savants qui connaissent exactement, 

 telle qu'elle est aujourd'hui, cette partie de la chimie, des conclusions 

 trop positives seraient la meilleure marque de l'inexactitude des essais 

 accomplis (1). 



L'endosperme, séparé comme précédemment des cotylédons et des té- 

 guments, a été moulu aussi finement que possible, après dessiccation, et 

 ensuite épuisé par l'alcool à 60°, légèrement ammoniacal et bouillant. 



Par cette opération, on a enlevé une assez forte proportion de matières, 

 auxquelles il faut attribuer, pour la plus grande part, la difficulté que l'on 

 éprouve à polariser le liquide mucilagineux. 



(1) V. LiPPMANN : ouv. cité. 



