LA GRAINE DU CERATONIA SILIQUA 51 



Après 1 heure de chauffe, « = o°37'. 



- 3 "^ - a = 0047' 1/-'. 



Si 6 - 1/2 - a = o°4q'. 



Arrivé là, nous avons procédé au dosage des sucres réducteurs. Il fut 

 trouvé égal à 2,76 0/0 ; le précédent donnait le chiffre 2,79; l'accord ne 

 pourrait être plus parfait dans la pratique. Tout au plus pourrait-on obser- 

 ver une tendance à la condensation, avec une augmentation légère de la 

 déviation et une diminution du pouvoir réducteur. En supposant que le 

 maximum du pouvoir réducteur était après trois heures égal à ce que nous 

 l'avons évalué après 6 1/2 heures, les pouvoirs rotatoires sont pour les deux 

 derniers essais respectivement de aD = -f 28", 69 et aD = + 29^,47. 



La moyenne des quatre pouvoirs rotatoires qu'on vient de déterminer 

 est de 28°, 16, soit en chiffre rond 28°. 



Cela étant, le problème à résoudre se pose dans les conditions sui- 

 vantes. Un mélange de glucose, de lévulose et de galactose donne au 

 polarimètre une déviation dextrogyre de 28° à la température de 20° C. A 

 cette même température, le lévulose seul donne un angle de rotation de 

 — 90°, 6, le glucose + 52°, le galactose + 80°, 5. On demande la proportion 

 de chacun de ces sucres dans le mélange. 



Avec ces seules données, il ne nous est possible de poser que deux 

 équations, dans lesquelles trois inconnues sont à déterminer. 



On a, si l'on représente par x,y, { les quantités 0/0 de dextrose, galac- 

 tose et lévulose : 



(1) x+y + 1=100. 



(2) 52 X -f 80,5 J' — 90,6 ^ = 28 X 100 = 2800 



On ne peut aboutir à une solution que si l'on introduit dans les équa- 

 tions la valeur de l'une des inconnues. Or, nous savons, par ce qui a été 

 dit plus haut, que le galactose doit être dans le mélange à la dose de 

 12 — -13 0/0. En éliminant y qui est remplacé par l'une ou l'autre de ces 

 valeurs et en résolvant les équations, nous trouvons : 



Pour galactose 12 0/0 ; dextrose 68,8 0/0; lévulose 19,2 0/0 

 « '. 12,5 0/0; " 68,2 0/0; « 19,3 0/0 



13 0/0; - 67,60/0; - 19,40/0 



Ces trois séries de résultats ne donnent que des variations très faibles 

 de lévulose (0,2 0/0) à cause de sa puissante déviation polarimétrique ; le 

 glucose, pour la raison opposée, varie plus que le lévulose et le galactose. 

 L'analyse qualitative n'ayant pas dans le mélange décelé la présence d'autres 



