288 Oscar SEMAL 



LITTERATURE. 



Préalablement à toutes recherches, nous avons consulté les travaux 

 qui ont paru jusqu'à ce jour sur les fermentations ammoniacales. Les ren- 

 seignements que nous avons pu recueillir sur ce sujet sont peu nombreux, 

 et nous voyons les auteurs qui traitent des fermentations ammoniacales 

 les attribuer le plus souvent à des micro-organismes, tels que ceux qui 

 font fermenter l'urée pour la dédoubler en ammoniaque et acide carbonique 

 d'après la formule : 



CO(NH,), + 2H,0 = (NH,)X03. 



Nous trouvons dans VVilhem Zopf (Die Pil{e, p. 185) : « Sachs (1) 

 a prétendu que tous les champignons en pleine végétation, frais et bien 

 vivants, peuvent dégager de l'ammoniaque; cette conclusion a été for- 

 mulée à la suite d'expériences dans lesquelles il a obtenu des fumées, en 

 tenant un papier imprégné d'acide chlorhydrique au-dessus des champi- 

 gnons écrasés. 



BoRzcow (2) a soumis différents champignons à chapeau à cette expé- 

 rience; les résultats furent positifs; il croit même que c'est une fonction 

 nécessaire. 



Zopf fait, au sujet de ces expériences, une remarque judicieuse qui 

 mérite grande attention; c'est qu'elles ne sont pas concluantes du tout, 

 attendu qu'on a oublié de prendre les précautions les plus élémentaires 

 pour éviter l'invasion des microbes qui se développent si rapidement et 

 produisent tous les phénomènes de la pourriture; l'ammoniaque dégagée 

 dans ces conditions pourrait, par conséquent, très bien provenir d'autres 

 agents de putréfaction. 



Des recherches consciencieuses faites par 'Wolf et Zimmerman (3) sur 

 des Miicov, Pénicillium, Ergot de seigle, Ammanita muscaria et autres 

 champignons à chapeau, il résulte qu'ils n'ont pu déceler aucune trace 

 d'ammoniaque libre, mais bien de la triméthylamine; et Zopf est de 

 leur avis. « 



(1) Sachs : Handbuch der Expérimental Physiologie, p. 273. 



(2) Zur Frage ûbcr die Ausscheidung des freien Ammoniak bei den Pil^en; Mélang. biologiques. 

 Bull, de l'acad. impér. de S.-Pétersbourg, 1868, t. 14, p. 1 — 23. 



(3) Beitrdge :{ur Chemie und Physiologie der Pil^e; Bot. Zeitung, 1871, p. 2S0. 



