■ CHAPITRE I. 



Existence d'une fermentation ammoniacale. 



Préparation des expériences. 



Nous avons mis en culture, dans des flacons renfermant une solution 

 préparée suivant la formule Haydiick (i), différents champignons : 



1"^ Un Pénicillium que nous avons pris dans une culture faite sur 

 plaque de gélatine; nous appellerons ce Penicilliimi à spores violettes, dont 

 nous n'avons pu déterminer exactement l'espèce, Pénicillium violaceum. 



2° le Fusarium Hordei. 



3° Y Aspergillus niger. 



4° l 'A spergillus fu liginosus . 



5° Un Aspergillus indéterminé que nous appellerons Aspergillus B. 



6° le Pénicillium glaucum. 



7° le Botrytis cinerea. 



Afin d'éviter toute infection, nous avons procédé à la mise en culture, 

 en observant les plus minutieuses précautions : tous les milieux de culture 

 ont été stérilisés à Tautoclave à une atmosphère pendant 20 minutes. 



Nous avons placé à côté des solutions mises à l'autoclave un flacon 

 témoin, pour vérifier si l'asparagine, comme certains auteurs le prétendent, 

 n'avait pas subi de modification sous l'influence de l'ébullition sous pres- 

 sion et n'avait pas donné, par suite d'une hydratation, quelque peu d'aspar- 

 tate d'ammoniaque. En vérifiant la solution témoin au moyen du réactif 

 de Nessler très sensible additionné de soude caustique en excès pour 

 détruire" l'acidité, nous n'avons jamais observé le moindre trouble; nous 

 avons donc pu en déduire que les solutions étaient absolument exemptes 

 d'ammoniaque. Bien plus, durant tout le temps consacré au développement 

 des champignons, nous avons conservé de ces flacons témoins et nous avons 

 constaté chaque fois l'absence de l'ammoniaque. L'hydrogène acide du 



(1) Par litre : 25 gr. phosphate acide de potassium. 

 8 gr. sulfate de magnésium. 

 20 gr. asparagine. 



