FERMENTATION AMMONIACALE DUE AUX MUCÉDINÉES SIMPLES 297 



champignon {PenidlHiim piolaceum) se développe assez régulièrement, quoi- 

 que moins bien que dans la solution Hayduck. Au bout de neuf jours, nous 

 avons procédé au dosage de l'ammoniaque, qui nous a donné 1 19 mg. par 

 litre. Au bout de treize jours, un second dosage fournit 306 mg. Nous pou- 

 vons donc dire que les composés aminés peuvent tout aussi bien que les 

 composés amidés fournir de l'ammoniaque, sous Tinfluence hydratante du 

 champignon et que, dans le cas de l'asparagine qui est un composé à la fois 

 aminé et amide, l'hydratation a lieu sur les deux radicaux. Ce fait devient 

 encore plus évident en mettant en culture différents champignons dans des 

 solutions Hayduck et en suivant pas à pas leur développement, ainsi qu'en 

 dosant successivement la quantité d'asparagine transformée et la quantité 

 d'ammoniaque produite. Ce sont précisément ces expériences que nous 

 avons exécutées avec le plus grand soin. 



CHAPITRE il. 



I. 



Mécanisme de la fermentation. 



L'ammoniaque ainsi produite est-elle le résultat d'une excrétion? 

 Prend-elle naissance lors de la désassimilation des matières albuminoïdes 

 employées à l'édification de la cellule? Ou provient-elle d'une simple hy- 

 drolyse de l'asparagine avant son assimilation? Telles sont les questions que 

 nous avons cherché à résoudre dans cette deuxième partie. 



Si l'ammoniaque est un produit d'excrétion rejeté par la plante lors de 

 la désassimilation des matières albumino'ides, nous pouvons aisément nous 

 en assurer en fournissant comme élément nutritif, par exemple, de l'azote 

 nitrique. Nous avons donc mis en culture le Pénicillium violaceum dans 

 une solution ainsi préparée : 



Pour 125 ce. : 3 gr. 1 phosphate acide de potassium. 



1 gr. sulfate de magnésium. 



1 gr. nitrate de potassium. 



25 gr. sucre. 



Si nous parvenons à constater la présence d'ammoniaque dans le fla- 

 con, c'est à la désassimilation qu'il faut attribuer sa production. 



