FERMENTATION AMMONIACALE DUE AUX MUCÉDINÉES SIMPLES 30? 



c'est pourquoi nous obtenons nécessairement une diminution dans le 

 pourcentage de l'asparagine ; ces deux causes exercent une influence sur le 

 pourcentage total qui, par le fait même, se trouve diminué. 



2° A partir de ce moment, le pourcentage total subit quelques varia- 

 tions provenant de ce qu'une certaine quantité d'ammoniaque est utilisée 

 pour la formation des cristaux; mais, à la rigueur, on peut ne pas en tenir 

 compte, parce que cette quantité est minime. La principale cause d'erreur 

 provient toujours de l'asparagine transformée en acide aspartique; cet acide 

 aspartique ne pouvant être dosé occasionne une perte dans le pourcentage. 



30 Dès que l'ammoniaque n'est plus fournie que par l'acide aspartique, 

 le pourcentage total se relève peu à peu et en dosant l'ammoniaque renfermée 

 dans les cristaux on peut même réatteindre 94 o/o. 



Comme on peut le remarquer, ces différents champignons, arrivés à un 

 certain degré de développement, transforment tout à coup une notable quan- 

 tité dasparagine, donnant ainsi, du jour au lendemain, une quantité double 

 et parfois triple d'ammoniaque. 



L'apparition des cristaux a lieu quand la solution renferme de 400 à 

 700 mgr. d'NHj par litre. 



Les expériences qui précèdent nous démontrent donc : 



10 Que la quantité d'ammoniaque produite augmente au fur et à me- 

 sure de la transformation de l'asparagine et suit même de très près, dans 

 une certaine proportion, cette transformation; 



2° Que l'asparagine est attaquée dans ses deux chaînons, aminé et 

 amide, pour donner de l'ammoniaque; 



30 Que cette transformation présente tous les caractères d'une fermen- 

 tation. 



Nous avons voulu également rechercher si ces champignons exerçaient 

 une action quelconque sur les peptones et dédoublaient ces composés 

 amides complexes. Nous avons ensemencé le Pénicillium violaceum dans 

 un milieu peptonisé stérile renfermant du sulfate de magnésium et du phos- 

 phate acide de potassium. Nous nous sommes assuré par un essai au car- 

 bonate calcique de la quantité d'ammoniaque que pouvait renfermer ces 

 peptones; quoique cette quantité soit peu appréciable, nous en avons tenu 

 compte; nous trouvons au dosage pratiqué 13 jours après la mise en culture 

 que la solution renferme 408 mgr. d'ammoniaque par litre, et nous consta- 

 tons la présence de cristaux bien formés appendus au mycélium. 



L'analyse de ces cristaux a établi qu'ils étaient composés par du phos- 

 phate ammoniaco-magnésien. 



