FERMENTATION AMMONIACALE DUE AUX MUCEDINEES SIMPLES 311 



reuse à cet égard : les ferments solnbles aspartique et uréique possèdent 

 une individualité propre. 



Température de destruction du ferment de l'urée. 



Pour déterminer la température de destruction du ferment, nous avons 

 suivi la méthode indiquée par Bourquelot (i). L'urée contenue dans un 

 des ballons Pasteur ayant servi de nourriture au Pénicillium violaceum est 

 enlevée et remplacée par de l'eau distillée qu'on maintient 48 heures sous 

 cette culture. On introduit dans chacun des 15 tubes stérilisés 10 ce. de 

 cette eau distillée. On porte les tubes au bain-marie, en réglant la chaleur 

 produite de façon que la température s'élève de 2 degrés par minute. Les 

 tubes sont retirés successivement à partir du moment où le thermomètre 

 marque 40°, le dernier tube est retiré à 70°. Après refroidissement, le dia- 

 lysat de chaque tube est additionné de 5 ce. d'une solution normale d'urée, 

 on laisse ces solutions en contact pendant 24 heures, puis on procède au 

 dosage de l'ammoniaque dans les différents tubes. 



La quantité d'ammoniaque produite est sensiblement la même à 42°, 

 44°, 46"; à partir de 48°, elle va en augmentant jusque 58°; à 58°, le maxi- 

 mum est atteint et se maintient jusque 60°; à partir de 60°, l'activité du 

 ferment va en s'affaiblissant jusque 68°; à 68°, on ne trouve plus d'am- 

 moniaque produite. 



La température de destruction du ferment soluble de l'urée, dans les 

 conditions où ces expériences ont été faites, se trouverait donc entre 

 66" et 68°. 



Température de destruction du ferment aspartique. 



En procédant de la même façon que pour le ferment soluble de 

 l'urée, l'analyse nous donne pour le ferment aspartique les résultats suivants : 



Les tubes à 42°, 44°, accusent une légère augmentation; à 46° et 48°, 

 l'activité du ferment est sensiblement la même; on peut noter une augmen- 

 tation progressive dans les tubes suivants, à 50° et 52°. A 52", le maximum 

 est atteint; l'activité du ferment va alors en s'atténuant jusque 70°; à cette 

 température, nous ne trouvons plus de trace d'ammoniaque. 



(I) Bourquelot : Ferments solnbles; p. iSy. 



