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Les élèves de Penzoloth) ont exécuté pendant les années 1886-1892 

 des expériences intéressantes. A la suite de repas variés tant au point de 

 vue de la quantité que de la qualité, ils se sondaient régulièrement tous les 

 quarts d'heure et déterminaient ainsi : i'^ le moment de l'apparition de 

 l'HCl libre; 2° le moment de sa disparition; 3° le moment de l'évacuation 

 complète de l'estomac. 



Penzoldt résume ainsi, en 1S93, les conclusions de ces travaux : 

 L'apparition de l'HCl est fortement influencée par la quantité d'un même 

 alim-ent, surtout d'un aliment albumineux. Cette influence est plus puis- 

 sante qu'on ne le supposerait a priori, en ce sens qu'une quantité double 

 d'un même aliment retarde de plus du double l'apparition de l'HCl libre. 

 Penzoldt insiste sur ce fait qui offre un réel intérêt en présence des hypo- 

 thèses que nous nous sommes posées. 



La nature des aliments exerce une influence moins évidente, très 

 variable, dont il est difficile de déterminer la valeur exacte en l'absence d'un 

 dosage quantitatif. 



Citons aussi cette conclusion de Penzoldt : 



Un aliment sera d'autant plus digeste pour l'estomac qu'il provoque 

 plus rapidement l'apparition de l'HCl libre, et à ce titre les féculents sont 

 plus digestes que les albumino'ides; la digestibilité pour l'estomac se mesure 

 à la rapidité avec laquelle celui-ci se décharge de tout le repas. 



Le manque de dosage de l'HCl laisse de grandes lacunes à combler 

 dans tous ces travaux. 



"WiNTER (2), en faisant connaître sa méthode pour le dosage de ce qu'il 

 appelle le chlore libre, le chlore combiné et le chlore fixe, a fait faire un 

 progrès considérable à l'étude chimique de la digestion stomacale. Nous 

 discuterons plus loin la valeur intrinsèque de cette méthode. 



Les expériences qu'il a faites lui-même tendent surtout à déterminer la 

 cause intime de la genèse de l'HCl (3). 



Hayem et WiNTER (4) ont publié des courbes de l'acidité d'estomacs 

 normaux, hyperchlorhydriques, cancéreux et ulcéreux. Mais comme les 

 auteurs poursuivent un tout autre but que nous, il nous est difficile de 

 lire dans leurs expériences ce qui peut servir à l'éclaircissement de la 

 question que nous nous sommes posée. Ils trouvent toutefois que l'acidité 



(i) Loc. cit. 



(a) Hayem et Winter : Du chimisme stomacal; Paris, 1891. 



(3) Académie des sciences, iSga et iSgS. Deuts. med. \\'och , 1892, 21 et 22. 



(4I Revue des sciences médicales, 1893. 



