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L'acidité absolue est exprimée en HCl, c'est-à-dire que le chiffre que 

 nous donnons représente la quantité pour mille d'HCl qui se trouverait dans 

 le suc gastrique, si cette acidité était due uniquement à cet acide. 



En réalité, cette acidité absolue représente le nombre de molécules 

 acides de nature quelconque, que la soude diluée neutralise extemporané- 

 ment. Elle comprend : 

 1° IHCl libre; 



2" les acides organiques libres (lactique, acétique, butyrique, etc.); 

 3° les acides forts (HCl) liés faiblement à des bases faibles : albumine, 

 créatine, créatinine, etc. 



Nous nous sommes dit au début de nos recherches que, si la muqueuse 

 gastrique possède une puissance réflexe pour équilibrer l'acidité du suc, il 

 sera de la plus haute importance de pouvoir estimer l'acidité globale de ce 

 suc, telle que les fibres sensibles de la muqueuse doivent l'apprécier. Pour 

 beaucoup de raisons, la meilleure mesure de cette acidité ne peut être, dans 

 nos connaissances actuelles, que l'acidité absolue, titrée à la soude. 



Nos courbes sont toujours exécutées après les sondages successifs d'une 

 même digestion, de sorte que les erreurs, si erreurs il y a, sont réduites à 

 leur minimum. 



Au reste, aucune de nos conclusions n'est basée uniquement sur les 

 oscillations de l'acidité absolue. Celle-ci n'en reste pas moins, comme 

 Hayem et WiNTER l'ont cru, un guide important pour l'expérimentateur. 



Pour le dosage de l'HCl libre, nous avions le choix des multiples 

 méthodes usitées jusqu'à présent, mais pour nous il n'en est aucune qui 

 soit aussi avantageuse que celle de Winter et Hayem (t). C'est la seule 

 qui permet de doser commodément le chlore sous ses ti'ois formes : 



a) Cl uni au métaux (NaCl, KCl, Cad,, etc.) : c'est le chlore fixe = F. 



b) Cl uni à des substances organiques (albumine, bases organiques, 

 chlorure d'ammonium) : c'est le chlore combiné = C. 



c) CI uni à H : c'est l'acide chlorhydrique libre = H. 



La valeur de la méthode pour la détermination exacte de H a été 

 vivement discutée. Winter a résumé comme il suit les conclusions de ce 

 débat (2). 



1° Cette méthode est très approximative et aucune autre n'est exacte. 



(i) Du (/limisme stomacal; Paris, iSgi. 



(2) Deutsch, med. Wochenschr., 1892, n" 21 et 22. 



