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Sur quatre sondages pratiqués le matin, nous trouvons deux fois l'es- 

 tomac absolument vide, la sonde ne réagissant ni au Congo, ni au tourne- 

 sol; une fois, elle ramène,- avec effort, 5 ce. de suc neutre ; enfin la dernière 

 fois, elle a donné 8 ce. de suc acide réagissant au Congo. L'analyse de ce 

 dernier cas a donné : 



Acidité absolue : 1.57. 



HCl libre : 0.6. 



Après le déjeuner, nous avons trouvé deux fois l'estomac vide, la sonde 

 ne réagissant pas au Congo. 



Ces données si différentes d'un sujet à l'autre constituent un premier 

 indice de la variabilité de la sécrétion gastrique à l'état normal. 



Première période de la digestion 



Le fait signalé par Penzoldt qu'une quantité plus abondante d'un 

 même aliment retarde fort l'apparition de l'HCl libre tend à prouver que 

 l'estomac n'est pas à même de proportionner sa sécrétion à la quantité des 

 aliments reçus. 



L'apparition plus ou moins précoce de l'HCl libre n'est cependant pas 

 une mesure rigoureuse de l'abondance de la sécrétion. Nos expériences 

 le démontreront. 



Il était important pour nous de vérifier cette donnée des élèves de 

 Penzoldt, aujourd'hui que les méthodes de dosage quantitatif méritent 

 suffisamment la confiance. 



Le dosage de l'acidité absolue est, croyons-nous, une mesure assez 

 exacte de l'importance de la sécrétion. En effet, l'acidité absolue du début 

 d'une digestion normale est causée : 



1° par les acides organiques que l'HCl chasse équivalent pour 

 équivalent ;' 



2° par l'HCl qui se lie aux albumines et qui se décèle presque inté- 

 gralement au titrage par la soude (1); 



3° par l'HCl entièrement libre, s'il y en a. 



Nos anal3^ses confirment la thèse de Penzoldt. 



Remarques. 1° Pour éviter des erreurs faciles à saisir et obtenir 

 des résultats comparables, la nature des aliments doit être la même dans 

 les diverses expériences ; la quantité seule doit varier. 



(I) Peu d'albumines acides, de syntonines et de peptones masquent le caractère acide des équivalents 

 acides auxquels elles sont unies. Voir HoppeSeiler, Handbuch fur chemische Physiologie et Hammar- 

 STEN, Lehrbuch der physiologischen Chemie. 



