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Penzoldt(i) a constamment observé la disparition de l'HCl libre un 

 quart d'heure avant la fin du repas. 



ScHilLE (2) indique dans la plupart de ses tableaux une diminution de 

 l'acidité absolue survenant à la fin du repas, diminution qui ne va cependant 

 jamais jusqu'à zéro. 



Cet abaissement de l'acidité absolue n'a pas fixé davantage l'attention 

 de ces observateurs; ils ne se demandent pas quelle pourrait en être la cause. 



Ce sont là les seules indications que nous trouvons dans la littérature 

 au sujet d'un phénomène intéressant, que nous allons étudier plus en détail 

 dans le chapitre I. 



CHAPITRE I. 



La chute finale. Un de ses grands facteurs. 



Dans les repas copieux habituels, les oscillations de l'acidité absolue 

 ne sont pas aussi faciles à interprêter qu'on le croirait d'abord. Après l'as- 

 cension graduelle de l'acidité, il arrive une période caractérisée par des 

 oscillations légères, ou par la persistance d'un degré d'acidité à peu près 

 constant; puis survient une chute rapide. (Voir au protocole les courbes 

 complètes du super acide et du moyen II, tableaux VIII et X, n°^ 78 à 87 

 et 95 à 98, tracé 13.) 



Dans les repas légers, la courbe est fort simplifiée par l'absence de cette 

 période intermédiaire et c'est là que le mécanisme de la chute finale doit 

 être étudié. 



Il importe avant tout de prouver clairement les points suivants : 



1° La fin dune digestion normale est marquée par une chute rapide 

 de l acidité absolue. 



2° Cette chute rapide n'est pas le résultat d'une neutralisation, mais 

 d'une dilution. 



3° La production de l HCl libre n'est pas arrêtée pendant cette période, 

 mais la dilution la domine. Il en résulte que, malgré une augmentation 

 de l'HCl libre, il y a diminution de l'acidité absolue. 



Première série de preuves. Elles sont fournies par les très nombreuses 

 courbes données par les deux moyens et le superacide. (Voir les tableaux 

 III, IV, V, VII, VIII, X, tracés 7, 8, 9, 10, 11 12 et 13.) 



(i) Loc. cit. 

 (2) Loc. cit. 



