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1° La consistance. Pendant toute la période d'augmentation acide, 

 le chyme reste épais. Avec la chute de l'acidité absolue coïncide une liqué- 

 faction des plus évidentes.. Par le repos, les parties solides se déposent et 

 une couche liquide, transparente, surnage. Celle-ci est d'autant plus abon- 

 dante que la dilution est plus forte, de sorte que, avec un peu d'habitude, 

 on arrive à apprécier, avant tout examen chimique, si la dilution s'est déjà 

 produite ou non. 



2° La couleur du suc filtré. Les variations de la couleur sont très 

 apparentes, quand on prend des repas qui colorent le suc, tels que les dé- 

 jeuners au café. 



Le suc est brun au début et reste tel en s'éclaircissant très légèrement 

 pendant toute la première période. Ensuite, il devient tout à coup jaune, 

 puis pâle, presque incolore. (Voir les explications qui accompagnent les 

 tableaux.) 



Malgré les objections qu'on pourrait faire à ces phénomènes de liqué- 

 faction et de décoloration, ces faits sont si rapides et si frappants qu'on se 

 rend à l'évidence à l'inspection de deux échantillons retirés à propos. 



Les deux moyens surtout montraient les modifications les plus tran- 

 chées dans les qualités physiques, entre les deux périodes. 



Chez le superacide, le suc perdait déjà de sa consistance pendant la pre- 

 mière période et le liquide filtré s'éclaircissait légèrement (influence de 

 l'abondance de la sécrétion acide). Toutefois, à la seconde période, les mo- 

 difications se faisaient beaucoup plus rapidement. 



REPAS COPIEUX. 



La courbe des petits repas est très simple. Ainsi, p. ex., dans l'expé- 

 rience du superacide (protocole, tableau VIII, n^ l'a), qui prend i8o gr. de 

 pain -)- 225'cc. de café au lait, la durée de la digestion est de 3,35 heures; 

 la période d'ascension dure environ trois heures et est immédiatement suivie 

 de la période de chute : la courbe est angulaire. 



Quand le repas est copieux, les phénomènes deviennent plus compli- 

 qués. Les faits que nous avons recueillis nous permettent d'entrevoir avec 

 beaucoup de probabilité les phénomènes qui se passent. 



§ I. Expérience préliminaire. 



Nous reproduisons d'abord une expérience qui nous a mis sur la 

 voie. 



