LES SÉCRÉTIONS GASTRIQUES 63 



hydrique; les substances albuminoïdes sont les vrais stimulants de la sécré- 

 tion acide. 



Remarque. Le rôle différent de la fécule et du sucre chez le super acide 

 s'explique bien. La fécule, insoluble, ne se laisse attaquer que très légère- 

 ment au passage de la bouche par la salive ; elle agit ainsi très faiblement 

 comme hydrate de carbone sur la muqueuse gastrique. Au contraire, le 

 sucre, soluble, résorbable, provoque énergiquement son réflexe inhibitif. 



Nous pouvions donc, après ces expériences fondamentales, établir 

 plusieurs catégories de substances : a) celles qui provoquent la sécrétion 

 chlorhydrique; b) celles qui ne la provoquent pas; c) celles qui l'em- 

 pêchent de se produire. 



Ici se révèlent les grandes différences individuelles de nos sujets : le 

 superacide répond par une sécrétion fortement acide au contact de toutes 

 les substances, à l'exception des inhibitives; le subacide est insensible à 

 toute stimulation de quelque nature qu'elle soit ; chez les moyens, nous 

 trouvons une action élective vis à-vis des différentes substances. 



Nous allons passer rapidement en revue les expériences que nous avons 

 faites avec ces différentes catégories de substances. Le protocole justifiera 

 de nos dires. 



Substances actives. 



Chez le moyen I, le lait, les œufs, la viande, provoquent une forte sécré- 

 tion chlorhydrique. Les expériences relatées dans notre premier chapitre 

 en fournissent la preuve. 



Les agents actifs sont-ils les albumines elles-mêmes, ou bien les prin- 

 cipes solubles sapides qui les accompagnent ? 



Ces deux ordres de substances peuvent stimuler la sécrétion, comme 

 le montrent les observations suivantes. 



La myosine fraîche (i), pure, sans sels, dépourvue de goût, coagulée 

 par la chaleur ou en suspension dans l'eau distillée, provoque encore la 

 sécrétion de l'HCl. 



La caséine pure agit de la même façon. 



Les peptones Cornelis (sans chlore), assez sapides (présence probable 

 d'extraits), excitent aussi une abondante sécrétion de HCl. Il en est de 

 même de l'extrait de viande Liebig. 



(i) La caséine dégraissée et la créatine, dout nous allons parler, ont été achetées comme chimique- 

 ment pures aux producteurs allemands Baumann et Merck; nous avons préparé nous-même la myo- 

 sine par extraction soigneuse de la viande et la créatininc par hydratation de la créatine pure. 



