Inhaltsverzeichniss. XXXT 



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Rohstoff. 

 Stärkegehalt der Kartoffel, von Bohrend, Milrcker,' Morgen, Del- 

 brück, Coz und Schrote 580 



Roggen, von Müntz und Delbrück 582 



Dämpfen und Maischen. 



Verzuckerung, von Brown, Heron, Kieldahl, Herzfeld u. Baswitz 588 



Dämpfen von Kartoffeln, von Schuster und Gelbke 584 



Dämpfen von Roggen und Mais 585 



Maischen, von Pacceck, Böhm, Avenarius, Vilrani, Schuster, 



Delbrück, Schneider u Co. und Delbrück 585 



Maischapparate 586 



Malzzerkleinerung 587 



Kühler 587 



G ä h r u n g. 



Kunsthefe, von Bartbel, Hartkopf, H. Toppenthal und Delbrück 587 



Gährungsführuug, von M. Delbrück 588 



llefenbiklung mit Gährwirkung, von Delbrück, M. Stumpf, R. Hin- 



zplraann und A. Schrobe , . . . . 589 



Rcinzüchtung der Hefe 592 



Dickmaischung, von Märcker 593 



Schaumgährung, von Delbrück 593 



Scliwergäbrigkeit der Melasse, von Märcker und Neale 595 



P r e s s h e f e n f a b r i c a t i n. 



Schilling, Delbrück, Sennecke, Phrit und Marquardt .... 597 



Destillation. 

 F. Pampe, Sennecke. M. Delbrück, Lindenmayer, Uges, Ber- 

 tier und Filsinger 598 



Nebenproducte. 



Piorre u. Pucliot, Schneller, Stenberg, Märcker 599 



Analyse. Hülfsapparate. Literatur 600 



VII. Bier. 



Referent: C. Lintner. 



Brauwasser, von F. Ullik. M. Breyccha und M. Chodounski . . . 600 



Hopfen, von G. Lintner und Kellner 601 



Wassergehalt der Gerste in den einzelnen Stadien der Malzbereitung, 



von W. Schnitze 601 



Darrmalz auf mechanischer Darre bereitet, von C. Michel und Ph. 



A n d r e a e 602 



Mälzungsverluste, von W. Schnitze 608 



Acidität der Gerste und des Malzes, von Belohoubeck 603 



Neue Formulirung des Maischprocesses, von V. Griessmayer . . . . 603 



Eintluss des Kochens der Maischen, von demselben 605 



Abhängigkeit der Extrakt- und Maltose-Ausbeute beim Maischen, von 



W. Schnitze ^ 605 



Dextrinbestimmung im Biere, Würzen etc., von J. Steiner 610 



Stärkezuckei-, von demselben 610 



Erzeugung kolilcnsäurereicher Biere, von W. Schnitze u. Th. Langer 610 



Verluste durch die Gährung, von F. Chodounsky 611 



Pasteurisiren des Bieres, von J. Lipps 611 



Englische Saccharometrie, von J. Steiner 612 



Analyse englischer Biere, von J. Steiner, R. Lawrence und C. W. 



Reilly 613 



Bieraualysen, von Janko, W. Hadelich, Skalweit, C. Weigelt, 



und Halenke 614 



Alkohoibestimmung im Biere, von P. Waage und G. Holzner . . . 616 



Viscosität des Bieres, von A. Belvoloubek und Aubry 616 



Nachweis von Salicylsäure im Bier, von M. Blas 616 



Bierconservator, von Leyser _ . . _. . . 616 



Apparate neuer Cojistruction u. verbesserte Apparate in der Bierfabrication 616 



Literatur 618 



