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sie u;iuizlicli. Aus 30 grni. Erytlirit wurden eine Spur x41kohol, 9,4 grra. 

 Kallvsalz der tiiiclitigeu Säure und nur eine Spur Bernsteinsäurc erbalten. 

 Die flüchtige Säure besteht somit aus Buttersäure und Essigsäure nebst einer 

 Spur Ameisensäure. 



Bei einer früheren Erythritgährung war ausser flüchtiger Säure eine 

 beträchtliche Menge Bernsteinsäure entstanden (aus 30 grm. Erythrit 13 

 grm. Kalksalz der flüchtigen Säure und 12,7 grra. Bernsteinsäure); bei dem 

 jetzigen Versuch dagegen nur eine Spur. Es ergibt sich hieraus als sehr 

 wahrscheinlich, dass bei jenem früheren Versuch keine einheitliche Gährung 

 vorlag, und dass es zwei Erythritgährungen gibt; bei der einen entsteht als 

 Ilauptprodukt Berusteinsäure, bei der andern flüchtige Säure. 



Weinsaurer Kalk. Zu dem ersten Vorversuch wurden Kuhexcremente 

 als Aussaat genommen. Spaltpilzformen bei dem Hauptversuch: Ein läng- 

 licher Micrococcus und ein runder Micrococcus, also die nämlichen Formen 

 wie bei den Versuchen mit glyceriusaurem Kalk, ausserdem gegen Ende 

 der Gährung ein Bacillus von mittlerer Grösse und ein Bacterium. 



Gährungsprodukte aus 100 grm. Weinsäure: 0,7 grm. Alkohol vom 

 Siedepunkt 79 — 81*^ C, also Aethylalkohol. 45,0 grm. Kalksalz der flüch- 

 tigen Säure. Dieselbe bestand fast ganz aus Essigsäure. Nichtflüchtige 

 Säure: 0,05 grm. Bernsteinsäure vom Schmelzpunkt 181 ''. 



Es giebt 3 verschiedene Gährungen des weinsauren Kalkes, verursacht 

 durch 3 verschiedene Spaltpilzformen. 



1) Essigsäuregährung. Beleg: der oben beschriebene Gährvcrsuch. 



2) Propionsäuregährung. Belege: a. Die Gährungssäure, die von Dumas, 

 Malaguti und Leblanc untersucht wurde, war zweifellos Propionsäure, denn 

 sie siedete constant bei 140^ und gab ein gut krystallisirtes Barytsalz von 

 der Krystallform des proj^ionsauren Baryts, b. Pasteur giebt, allerdings 

 mit einiger Reserve, als Zersetzungsgleichung für die Gährung des wein- 

 sauren Kalkes: 



3C4Hü06 = C3H6O2 + 3C2H4O2 + 5CO2 + 2H2O. 



3) Buttersäuregährung. Beleg: Die von Limpricht und Uslar unter- 

 suchte Säure bestand zweifellos aus einem Gemenge von Buttersäure und 

 Essigsäure; denn sie zerfiel bei der fractionirten Destillation leicht in diese 

 zwei Säuren. 



Die sogenannte Butteressigsäure existirt nach Fitz nicht. Propion- 

 säuregährung des milchsauren Kalkes. Gährungsprodukte aus 50 

 grm. milchsaurem Kalk. Eine Spur Alkohol 20,3 grm. Kalksalz der flüch- 

 tigen Säure. Das daraus bereitete Barytsalz krystallisirte in grossen, schön 

 ausgebildeten Krystallen von der Form des Doppelsalzes von propionsaurem 

 und essigsaurem Baryt. Diese Gährung ist eine ganz einheitliche Propion- 

 säuregährung; es wurde keine Buttersäure dabei gebildet. 



Gelatin und Eiweiss. Um zu sehen, ob auch bei der Fäulniss von 

 Gelatin und Eiw^eiss, die ja durch Spaltpilze verursacht wird, Alkohol auf- 

 trete, stellte A. Fitz zwei Versuche mit je 100 grm. Gelatin und Eiweiss 

 an. Bei der Gelatinfäulniss hatte sich kein Alkohol gebildet, bei der Ei- 

 weissfäulniss zweifelhafte Spuren. 



Gährungswasserstoff. Von einigen Autoren werden dem Gährungs- 

 wasserstoff weitgehende Reductionswirkungen zugeschrieben. Er soll Sulfate 

 reduciren, Milchsäure in Propionsäure, Acpfelsäure in Bernsteinsäure über- 

 führen, ja er soll sogar flüchtige Säuren zu den entsprechenden Alkoholen 

 reduciren. 



