Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 539 



Gähruugswasserstoff führt nach A. Fitz Invertzucker in Maiinit ühcr, 

 er reducirt Nitrate, er führt Indigblau in Indigweiss über; er lässt dagegen 

 Sulfate unberührt. Fitz hat Dutzende von Spaltpilzgährungen, bei denen 

 Wasserstoff frei wird, durchgeführt, ohne dass von dem zugesetzten Sulfat 

 eine Spur reducirt worden wäre. Andererseits hat Fitz intensive Sulfat- 

 reduction beobachtet in Fällen, wo gleichzeitig keine Spur anderweitiger 

 Gährung stattfand. Er hält die Sulfatreductiou für verursacht durch einen 

 Spaltpilz (wahrscheinlich ein Micrococcus), mit dem Gährungswasserstoff hat 

 die Sulfatreductiou nichts zu thuu. 



Was die angebliche Reduction von Milchsäure zu Propionsäure durch 

 Gährungswasserstoff anbelangt, so genügt zur Widerlegung die Anführung 

 der Thatsache, dass bei der reinen Buttersäuregährung des milchsauren 

 Kalkes keine Spur Propionsäure gebildet wii'd. 



Aep feisaurer Kalk und Glycerin. Aus einer Anzahl kleinerer 

 und zwei grösseren Versuchen ergab sich als Resultat, dass derjenige Spalt- 

 pilz, der äpfelsauren Kalk in bernsteinsauren, essigsauren und kohlensauren 

 Kalk verwandelt, auch Glycerin in Gährung versetzt. Die Form des Spalt- 

 pilzes ändert sich beim Aussäen von der einen in die andere Gährflüssig- 

 keit und umgekehrt nicht. 



Gährungsprodukte aus 53,6 grni. Aepfelsäure: 0,5 grm. Alkohol vom 

 Siedepunkt 78— 79 «, also Aethylalkohol 10,8 grm. Kalksalz der flüchtigen 

 Säure. Die flüchtige Säure besteht aus reiner Essigsäure. 



Nichtflüchtige Säure: 30,8 grm. Bernsteinsäure. Gleichung: 

 3C4H6O5 =: 2C4H6O4 + C2H4O2 -1- 2CO2 + H2O. 



Hiernach müssten aus 53,6 grm. Aepfelsäure 10,5 grm. essigsaurer 

 Kalk und 31,4 grm. Berusteinsäure erhalten werden. Die Gleichung kann 

 demnach als erwiesen angenommen werden. 



Glycerin. Spaltpilz der nämliche wie oben. Produkte aus 50 grm. 

 Glycerin: 10,6 grm. Alkohol vom Siedepunkt 78 1/2 -SO«. 3,6 grm. Kalk- 

 salz der flüchtigen Säure ; das erste Gramm Kalksalz gab ein Silbersalz mit 

 62,9 ''/o Ag; die zwei letzten Gramm bestanden wesentlich aus ameisen- 

 saurem Kalk. Nichtflüchtige Säure: 0,03 grm. Bernsteinsäure vom Schmelz- 

 punkt 1810. 



C. V. Nägeli hat im Jahre 1879 die Wissenschaft der Gährung um Theorie der 

 ein bedeutendes AVerk 1) bereichert, aus welchem jedoch an diesem Orte ^ "^""s- 

 nur neue experimentelle Ergebnisse und theoretische Erörterungen von 

 grösserer Tragweite zu referiren sind. 



Die Selbstgährung der Hefe (Kohlensäureentwicklung und Alkohol- 

 bildung aus grösseren Hefemassen bei Ausschluss von Zuckerzufuhr) wurde 

 von C. V. Nägeli näher untersucht 2) und gefunden, dass nur unter Mit- 

 wirkung von Bacterien die Erscheinung die bekannten Dimensionen annimmt. 

 Die Hefezellen geben bei der Gährung einen Theil ihrer Cellulose als 

 Schleimstoff an die umgebende Flüssigkeit ab, dieser wird durch Bacterien 

 in Traubenzucker verändert, und der letztere durch die Hefezelle in der ge- 

 wöhnlichen Weise vergohren. Sind Bacterien ausgeschlossen, so kann durch 

 wirkliche Selbstgährung der Hefe nur eine Spur von Alkohol gebildet werden. 

 Das gewonnene Versuchsresultat wird gegen die Liebig'sche Gährungstheorie 

 in ihrem neuesten Gewände benutzt. Dabei ist von besonderem Interesse, 



^) Theorie der Gährung. München, 1879. 

 '') Ibid. p. 3. 



