f\A() Laudwirthschaftlicho Nubcaigcworbo. 



dass C. V. Nägcli die von Li(!l)ig seinerzeit l)cnutzte selbstgülireude liefe 

 einer niikroskopiselicn Prüfung unterzogen hat. 



(iiihrungsersclieiuungen und Fermentproccssc werden dureli 

 Nägeli in der folgenden Weise näher charakterisirt. ^) 



Gährung Fermentwirkung 



geht vom lebenden Protoplasma aus, Fermentstoffe diffundiren aus den 



Zellen, 

 vermindert die Nährwirkung, erhöht die Nährwirkung, 



exüthormische Erscheinung, endothermische Erscheinung, 



ist chemisch complicirt, ist chemisch einfach, 



ist künstlicli nicht nachzuahmen, ist künstlich nachzuahmen. 



Auf die hervorgehobenen Unterschiede fussend, wird gegen die Ferment- 

 theorie der Gährung, wie sie früher von Traube und später von Hoppe- 

 Seyler vertreten wurde, vorgegangen. 



C. V. Nägeli macht 2) aufmerksam auf die Bedeutung von Ferment- 

 stoffen in Keimpflanzen für den Kampf um's Dasein, insofern häufig aus 

 ihrer Thätigkeit für Insekten und andere Schädlinge unliebsame Stoffe ent- 

 springen (Bittermandelöl, Blausäure, Senföl). 



C. V. Nägeli theilt einige Versuche von Walter Nägeli 3) mit, welche im 

 Gegensatze zu bis dahin Angenommenen anzudeuten scheinen, dass Sauerstoff 

 einen direkt nützlichen Einfluss auf das Gährungsvermögen der Hefe ausübe. 

 Die Möglichkeit der Hefenvermehrung wurde bei diesen Versuchen dadurch 

 auszuschliesseu gesucht, dass der Hefe ausser Zucker keine Nährstoffe ver- 

 abreicht wurden. Die entgegenstehenden Pasteur'schen Schlussfolgerungen 

 werden durch einen kritischen Kalkül widerlegt. Dass Gährung überhaupt 

 bei Anwesenheit von Sauerstoff auftreten könne, beweist das Auftreten von 

 Essigäther in Flüssigkeiten, die den Hefenpilz und Essigbacterien gleichzeitig 

 enthalten. Nur wenn alkoholische und Essig-Gährung gleichzeitig stattfinden, 

 könne Essigäther entstehen, zur Essiggährung gehöre aber freier Sauerstoff, 

 also sei die Möglichkeit von alkoholischer Gährung durch Hefepilze bei An- 

 wesenheit von Sauerstoff erwiesen. 



Ausgehend von diesen Piesultaten wii'd die gegenwärtig am meisten ver- 

 breitete Gährungstheorie von Pasteur, die sogenannte Sauerstoffeutziehungs- 

 theorie, bekämpft. 



Die neue molekularphysikalische Gährungstheorie von C. v. 

 Nägeli wird von demselben in folgender Weise definirt. ^) Gährung ist 

 die Uebertragung von Bewegungszuständcn der Moleküle, Atomgruppen und 

 Atome verschiedener das lebende Protoplasma zusammensetzender Ver- 

 l)indnngen (welche hierbei chemisch unvei'ändert bleiben) auf das Gähr- 

 matc.iial, wodurch das Gleichgewicht in dessen Molekülen gestört und die- 

 selben zum Zerfallen gebracht werden. 



Nach dieser Theorie wirkt die Hefenzelle in die Ferne, und der Zucker 

 wird grossentheils ausserhalb der Zelle vergohren, obgleich rohe Diffusions- 

 versuche mit Pergameutpapier und Berechnung über die Leistungen der 

 Ilefezellen ergaben, dass die anzunehmenden Diffusionsgeschwindigkeiten 

 wohl ausreichen möchten, um den thatsächlich vergährenden Zucker zuvor 



') Tlieoric der Gährung. München, 1879. p. U. 



2) Ibid. p. 18. 



^) Il)i(l. p. 2.'.. 



♦) Ibid. p. 2U. 



