Landwirthsohaftlioho Nebengewerbe, 541 



in die Hefezelle eintreten zu lassen. ^) xils Beweise für die Wirkung in die 

 Ferne von Hefezellen und anderen Gährungsorganismen werden angeführt: 



Die Thatsache der Entfärbung von Lakrauslösung durch Bacterien- 

 vegetationen ; denn Pflanzenfarbstoffe dringen ihrerseits nicht in lebende 

 Zellen ein. 



Ebenso beweisen nach C. v. Nägeli noch andere Thatsachen die 

 Wirkung der Hefezellen in die Ferne Einmal die Essigätherbildung bei 

 gleichzeitiger alkoholischer und Essig-Gährung in derselben Flüssigkeit. Da 

 Essigäther nach C. v. Nägeli nur entsteht, wenn Essigsäure und Alkohol 

 in statu nascendi auf einander treffen, so setzt dies Faktum die Möglichkeit 

 der Fernewirkung eines der beiden für die Wirkung raaassgebendeu Orga- 

 nismen voraus. 



Weiter gehört dahin die Thatsache, dass, ob in einem Gährgemische, 

 welches verschiedene Oiganismenformeu, z. B. alkoholische Hefenpilze und 

 Bacterien enthält, die relative Menge der beiden Formen, vorausgesetzt, 

 dass sie beide Gelegenheit zur Gährthätigkeit finden, direkt dafür mass- 

 gebend ist, welche der beiden Formen zur dominirenden Entwickelung ge- 

 langt und die Art der Gährung bestimmt. Dies ist nach C. v. Nägeli nur 

 dadurch zu erklären, dass die Gährung durch den einen Organismus veran- 

 lasst, direkt dem andern schädlich ist, was wieder nur zu verstehen ist 

 durch eine Gährwirkung nach Aussen. 



Elndlich führt auch Nägeli einige Thatsachen dafür an, dass zucker- 

 haltige Früchte in ihrem Innern Alkohol zu bilden vermögen, ^) einzig durch 

 den Umstand, dass gährkräftige Hefe^iilze der äusseren Fruchtschale anliegen. 

 Dabei wird die in Rede stehende Erscheinung deutlich auseinandergehalten 

 von der bekannten zuerst von Lechartier und Bellamy beschriebenen Selbst- 

 gährung der Früchte. Freilich wünscht Nägeli selber, dass die hierher ge- 

 hörigen Mittheilungen nicht als exakt bewiesene Thatsachen angeselien werden 

 möchten. 



Die neue molekular-physikalische Gährungstheoric, die im Wesentlichen 

 die angedeuteten thatsächlichen Stützen besitzt, soll auch für die Oxydations- 

 und Reduktionsgähruugen angewendet werden. Die Bewegungszustände in 

 dem lebenden Plasma der Essigbacterien werden auf die in die Zellen ein- 

 gedrungenen Alkohol- und Sauerstoffmolekule und durch diese auf die ausser- 

 halb der Zellen befindlichen Alkohol- und Sauerstoffmolekule übertragen. 

 Erreicht die Störung des Gleichgewichts in den Molekülen einen gewissen 

 Grad, so tritt mit Hülfe der chemischen Affinität die Umsetzung ein. Ein 

 Theil des Umsetzungsprocesses geschieht wohl innerhalb der Zellen, der 

 grössere aber ausserhalb derselben. 



Für die Wirkung von Fermentstoffen, wie z. B. des Invertins auf Rohr- 

 zucker wird gleichfalls eine der molekular -physikalischen ganz ähnliche 

 Theorie acceptirt, trotz der früher aufgewiesenen Unterschiede zwischen 

 Hefe- und Fermentwirkung und trotzdem, dass Nägeli aus Frankland'schen 

 Angaben über die Verbrennungswärmen von Rohrzucker und Traubenzucker 

 berechnet, dass bei dieser und ähnlichen Fermentwirkung Wärme gebunden 

 wird, während bei Gährung das Umgekehrte der Fall ist. „Von dem Ferment 

 gehen gewisse Schwingungszustände auf die zu zerlegende Verbindung über. 

 Dadurch werden diese Schwingungen im Ferment selbst geschwächt, und 



^) Theorie der Gährung. München, 1879. p. 37. 

 2) A. a. 0. p. 43. 



