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Landwirthsohaftlicho Nobengewerbe. 



da iliic Intensität in Folge dessen nicht mehr der umgebenden Temperatur 

 entspricht, so wird freie Wärme von den Fcrmentmolckulen aufgenommen." 



Dagegen „besteht der Process der Spaltung eines Moleküls durch die 

 Gährung aus zwei Stadien, die namentlich auch bezüglich der Wärmetönung 

 von einander verschieden sind. Zuerst wird das Gleichgewicht gestört, wo- 

 für eine gewisse, wahrscheinlich geringe Kraftmenge von der Hefenzelle auf 

 das Molekül des Gährungsmaterials übergeht. Dann wird durch die neuen 

 Anziehungen und Abstossungen, die bei der Gleichgewichtsstörung zur Geltung 

 kommen, ein neues Gleichgewicht zwischen den Theilen des Moleküls her- 

 gestellt, wobei eine beträchtliche Wärmeentbindung statt hat." Die Hefe- 

 zellen gewinnen durch diese letztere die aufgewendete Arbeit reichlich wieder 

 und sind so zur dauernden Arbeitsleistung befähigt. ^) 



Schliesslich stellt Nägeli auch noch den Satz auf, dass die Gähr- 

 thätigkeit einer Hefezelle ihr Wachsthum befördere nicht blos in dem älteren 

 längst erwiesenen Sinne, dass eine Hefenzelle während der Gährung wachsen 

 und dabei des freien Sauerstoffs entbehren könne. Auch bei Anwesenheit 

 von freiem Sauerstoff soll die Gährthätigkcit direkt dem Wachsthum för- 

 derlich sein, in sofern nämlich, als sich nicht gährtüchtige Pilze ungefähr 

 ebensogut vom Glycerin als vom Zucker ernähren könnten und jedenfalls 

 das ei'stere neben Peptonen dem letzteren neben Ammoniak vorzögen, die 

 Hefepilze dagegen gerade durch die Anwesenheit des gährungsfähigeu Zuckers 

 eine so ganz ausserordentliche Begünstigung ihres Wachsthums erlitten. 2) 



Die Wirkung vieler Hefen und Gährungs-Gifte wird durch Nägeli so 

 erklärt, dass sie entweder wie die Säuren Anziehungen auf die Amidgruppen 

 der Albuminate des lebenden Plasma ausüben und dadurch die Moleküle 

 des letzteren in seiner normalen Bewegung stören, oder dass ihnen wie dem 

 Chloroform selber eigenthümliche Bewegungszustände zugeschrieben werden, 

 die jenen normalen Bewegungen widerstreiten. Beide Wirkungsweisen können 

 sich auch wie in der Ameisensäure vereinigen. 



Auch noch die folgenden Thatsachen werden durch Nägeli nachge- 

 wiesen: Die Hefepilze scheiden im ruhenden Zustande in neutralen oder an- 

 gesäuerten Flüssigkeiten blos Peptone und kein Eiweiss aus; ebenso ver- 

 hält sich todte Hefe. 



An alkalische Lösungen scheidet dagegen dieselbe ruhende Hefe oder 

 auch, wenn sie abgestorben ist, Eiweiss aus. Ebenso verhält sich aber auch 

 gährende Hefe, gleichviel welcher Art die Flüssigkeit ist, in der sie sich 

 befindet. Nur die Gährung in stärker saueren Flüssigkeiten ist hiervon 

 ausgenommen. ^) 



Auch diese Thatsachen werden mit der molekular-physikalischen Theorie 

 in Zusammenhang gebracht. 



Den Schluss des wichtigen Werkes bilden eingehendere Darlegungen 

 über die Micellartheorie und Anmerkung über Molekulai'vereinigen. 



In dem eben excerpirten Buche Nägeli's werden gelegentlich einzelne 

 neugefundene Thatsachen mitgethcilt, die nicht im unmittelbaren Zusammen- 

 hange stehen mit der Theorie der Gährung und deshalb auch besonders 

 mitgetheilt werden mögen. 



M A. a. 0. p. 69. 

 2) A. a. 0. p. 75. 

 8) Ibid. p. 97. 



