Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 545 



form, wodurch die Eutwickelung der Pflanze wohl verhindert wird, nicht 

 beeinträchtigt wird. Von dem Invertzucker wird zuerst die Glycose, dann 

 aber auch die Levulose verbraucht, die Wirkung des Leuconostoc ist, wie 

 man sieht, in allen Stücken ähnlicher der eines Schimraelpelzes als der 

 eines Gährungsorganismus. 



P. Behrend und A. Morgen i) haben sich zur Aufgabe gestellt, die Stoffwechsel 

 Veränderung der Stickstoffverbindungen zu studiren, welche während der d? K^rtoffe'i" 

 Gährung in der Kartoffelmaische stattfindet, d. h. also mit anderen Worten n^aische. 

 die Veränderung, welche daran durch Ernährung und Stoffwechsel des Hefe- 

 pilzes veranlasst wird. Sie gingen dabei aus von der Sachsse-Kormann'schen, 

 durch E. Schulze verbesserten Methode, welche es erlaubt, den Stickstoff, 

 welcher in irgend einem Gemische in der Form von araidartiger Verbindung 

 vorhanden ist, neben dem Stickstoff der Eiweissstoffe besonders zu be- 

 stimmen. Aus Amidosäuren wie aus Asparaginsäure wird nach dieser Me- 

 thode der Stickstoff leicht frei gemacht, und die vielfach in Pflanzen und 

 Pflanzenextracten vorkommenden Amide von Amidosäuren, wie Asparagin 

 und Homologe Averden erst durch Behandlung mit Säuren in Amidosäuren 

 übergeführt und dann analog behandelt. Das gleichzeitig abgespaltene Ammo- 

 niak kann dann besonders bestimmt werden, so dass es mit diesem Um- 

 wege möglich ist, den gesammten Stickstoff in Form von Amid und Amido- 

 säuren zur Wahrnehmung zu bringen. Behrend u. Morgen bestimmten nun 

 1. den Gesammtstickstoft' in süsser sowohl als in vergohrener Maische; 2. den 

 Stickstoff in löslicher Form (A) in den beiden Maischen, die Differenz von 1 

 und 2 ist als unlöslicher Eiweissstickstoft" (B) aufgeführt; 3. den Stickstoff 

 als amidartige Verbindung (C) im Filtrate der beiden Maischen. Dabei 

 wurden die folgenden Resultate erhalten: Von 100 Thcilen Gcsammtstickstoff 

 der Maische sind in süsser Maische A 49,13, B 50,57, C 44,94; in ver- 

 gohrener Maische A 59,77, B 40,23, C 28,73. 



Die Differenz zwischen A und B giebt natürlich den Antheil des Ge- 

 sammtstickstoffes, der als leicht lösliches Eiweiss vorausgesetzt werden muss. 

 Derselbe steigt, wie mau sieht, während der Gährung von 5,6 auf 11,5 ^o- 



Im Ganzen kann aus den vorliegenden Zahlen, welche noch in einem 

 zweiten Versuclie ganz analog erhalten worden sind, das Folgende abge- 

 leitet werden. In der süssen Maische ist wenig mehr als die Hälfte des 

 Gesammtstickstoffes (nämlich 49,4 -j- 5,6 = 55 %) in der Form von 

 Eiweissstoffen anwesend. Dies ist erldärlich aus der Zusammensetzung der 

 stickstoffhaltigen Bestandtheile der Kartoffeln. Durch die während der 

 Gährung statthabende Neubildung der Hefe wird eine erhebliche Menge 

 von Amidstickstoff in der Form von Eiweissstoffen fest gelegt, wie ja die 

 Möglichkeit der Ernährung des Hefepilzes mittelst Asparagin längst er- 

 wiesen ist. Zugleich aber scheidet der Hefepilz während der Gährung 

 peptonartige Verbindungen aus, wenigstens -«pricht der eine hier mitgetheilte 

 Versuch für das Bestehen dieser Thatsache. 



Weiter folgt aus hier nicht mitgetheilten analytischen Details beider 

 Versuche, dass der amidartige Stickstoff vor der Vergährung beinahe ganz 

 in der Form von Säurearaiden, nach der Gährung grösstentheils in der Form 

 von Amidosäuren vorhanden ist, während die einmal vorhandenen Amido- 

 säuren kaum eine erhebliche Verminderung erlitten. Hieraus folgt, dass 



*) Landw. Versuchsstationen. Bd. 24. p. 171. 



Jahresbericht. 1879. 35 



