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Landwirtlischaftlicho Nobongewerbe. 



die liefe vor allem das aus den Amiden abgespaltene Ammoniak zu ihrer 

 Ernährung benutzt, die Amidosäuren aber beinahe intact lässt. 



Die gewonnenen Ergebnisse sind auch practisch von hohem Interesse, als 

 durch die Gährthätigkeit in Bezug auf die stickstoffhaltigen Substanzen ein 

 Mährstoff von höherer Oi'ganisatiou sich ergiebt, als das Rohmaterial selber 

 besass. Das Brennereigewerbe wäre also auch in dieser Beziehung ein hoch 

 rationelles. Zu wünschen bliebe nur noch der positive Nachweis der eiweiss- 

 artigen Natur des nicht amidartigen löslichen Stickstoffs der Maischen. 

 Kinfiuss des Hauseu^) hat um der noch offenen Frage nach dem Einfluss des 



^"a!rf"(Uo"* Sauerstoffzutrittes auf die Gährung näher zu treten, einen sinnreichen 

 aikoiioiischcjyjcchanismus ausgedacht, durch welchen die Flüssigkeit zur Zeit der Gährung 

 .aiiuu„. .^^ eijier Bewegung erhalten wird, dass man sicher sein kann, dass eine jede 

 schwebende Hefezelle im Mittel die gleiche Menge von Sauerstoff' zugeführt 

 erhält. Die Untersuchungsmetliode bestand dann weiter darin, dass die 

 Hefezellen in der Volumeinheit der Gährflüssigkeit in regelmässigen Zeit- 

 abschnitten mit Hülfe des Hämatometer von Hayera und Nach et gezählt 

 und der Vergährungsgrad der Flüssigkeit gleichzeitig durch eine einfache 

 Bestimmung des Extractgehaltes geraessen wurde. Hierbei wurden beispiels- 

 weise die folgenden Resultate erhalten. Temp. 12 — 14 ^ C. 



Ml,,, rr V I. I. -u Anzahl der Hefezellen 



Nach halben Tagen Lxtract vergohren .^ ^^^ Volumeinheit 



o/o 41 



1 0,49 „ 140 



2 1,22 „ 387 



3 3,09 „ 960 



4 5,05 „ 1274 



5 6,01 „ 1470 



Das Experiment wurde daneben auch ohne Luftzufuhr durchgeführt, 

 mit dem folgenden Resultate: 



Nach halben Tagen F]xtract vergohren Anzahl der Hefczellen 



<Vo 41 



1 0,33 ,, 126 



2 0,82 „ 179 



3 1,51 „ 218 



4 2,32 „ 375 



5 3,01 „ 465 



Wie man sieht, ist in Folge der Lüftung allerdings die Gälirung er- 

 heblich stärker; nach 2^2 Tagen war ungefähr die doppelte Menge Extract 

 vergohren gegenüber dem Versuche ohne Luftzufuhr; aber in derselben Zeit 

 hat sich auch die zugesetzte Hefe auf das Dreifache erhöht, verglichen mit 

 der Vermehrung, die ohne Zufuhr von Luft stattfand, so dass der Gewichts- 

 einheit von Hefe im Zustande der Lüftung in Uebereinstimmung mit der 

 Folgerung Pasteurs ein geringeres Gährvermögen zugeschrieben werden 

 muss, als der Hefe im Zustande des Luftabschlusses. 



Mit demselben Apparate hat dann Hansen noch einige Versuche ge- 

 macht, um die Horvath'sche Hypothese, nach welcher jede Bewegung für 

 das Leben niederer Organismen für schädlich erachtet wird zu prüfen. 

 Dabei wurde wieder, wie bei den eben beschriebenen Versuchen, gehopfte 



*) Meddelelscr fra Carlsberg Laboratoriet. Heft II. 



