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Landwirtlischaftllohe Nebongewerbe. 



Ferner werden vergleichende Versuche angeführt, bei welchen die Fäul- 

 niss einmal in Wasserstoff, einmal in Luft und einmal in Sauerstoff bewirkt 

 wurde, aus welchen hervorgeht, dass die Fäulniss ungefähr in dem Masse 

 forisclircitet, als Sauerstoff zur Verfügung steht, und dass also nicht die An- 

 häufung von Fäulnissproducten eine Grenze setzt. 



Dass er endlich zufällig nur äroibe Bacterienformen unter den Händen 

 gehabt haben soll, bestreitet Gunning aus dem Gesichtspunkte der Wahr- 

 scheinlichkeit. 

 Einfluss des Bcchamp berichtet in der französischen Akademie von einer älteren 



fÜidTe^a^- Arbeit von sich über den f]influss des Sauerstoffs auf die alkoholische 

 kohoiische Gälirung. ^) Bei einer Versuchsreihe wurde Luft durch die gährende Masse 

 xauung. jg^jj„,j,^jj^ ^^^^1 regelmässig durchgeleitet. Genau vergleichende Versuche 

 wurden bei Abschluss von Sauerstoff gemacht. Wie der Sauerstoffabschluss 

 in diesem Falle bewirkt wurde, wird nicht mitgetheilt. 



Das Resultat dieser Versuche war, dass die Menge des gebildeten Alko- 

 hols ausnahmlos durch das Einleiten der Luft befördert worden war. Steige- 

 rung der Essigsäurebildung war mehr abhängig von der Temperatur und 

 der Beschaffenheit der Hefe als von dem Sauerstoffeinleiten. In einigen 

 Fällen wurde auch der Heferückstand der Gährungs versuche geraessen und 

 im Widerspruch mit allen andern Experimenten über diesen Gegenstand 

 mehr Hefe bei Abschluss des Sauerstoffs gefunden. In einer andern Ver- 

 suchsreihe wurde der Sauerstoff durch den galvanischen Strom in der Gähr- 

 üüssigkeit entbunden. Dabei hatte eine starke Absorption dieses Gases statt, 

 während der Wasserstoff mit der Kohlensäure entwich. Der Einfluss auf 

 die Gährung und die Hefevermehrung war in dieser Reihe (mit einer leicht 

 erklärlichen Ausnahme) — die Versuche sind schon im Jahre 71 auf 72 

 angestellt — ein ganz ähnlicher wie in der andern. In Betreff der Essig- 

 sänrebilduiig lässt sich auch hier kein regelmässiger Einfluss erkennen. 



Andere Versuche von Bechamp waren dem Einflüsse des Sauerstoffs 

 auf die Selbstgährung der Hefe gewidmet. ^) 



Die erlangten Resultate lassen sich wie folgt zusammenfassen. Selbst- 

 gährung der Hefe (Alkoholerzeugung auf Kosten ihres eigenen Leibes) ist 

 möglich bei Ausschluss von Sauerstoff, im Kohlensäurestrom , sie ist auch 

 möglich, wenn man mittelst des galvanischen Stromes Sauerstoff in der 

 Flüssigkeit, in der sie suspendirt ist, entwickelt. Sauerstoff wird dabei 

 absorbirt und Stickstoff (?) geht im freien Zustande in die sich entwickelnden 

 Gase über. Ob die Selbstgährung durch die verschiedenen äussern Um- 

 stände befördert oder geschwächt wird, darüber lassen die Versuche kein 

 sicheres Urtheil zu. Bei aller Selbstgährung wurden nicht unerhebliche 

 Mengen von Essigsäure gebildet. 



Bechamp hat ferner zu methodologischen Zwecken den Einfluss von 

 essigsaurem Natron auf ausgepresste Bierhefe studirt. ^) Die Hefe verflüssigt 

 sich mit diesem Salze und lässt eine Masse Flüssigkeit abtropfen, worin 

 lösliche Hefcbestandtheile vorkommen. Aehnlich verhalten sich auch die 

 Sulfate von Natron, Magnesia. Zink und viele andere mit Krystallwasser 

 kiystallisirende Salze, während andere Salze wie Borax und viele organische 

 Stoffe diese Eigenthümlichkeit nicht zeigen. 



») Compt. rend. T. 88. p. 430. 

 '^) Ibid. p. 719. 

 ») Ibid. p. 866. 



